※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (5食分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- こんにちは。お杉です。家に帰って10分でご飯が食べたい時、インスタントラーメンは便利ですが、罪悪感が残ることも。今回は、そんな人にぴったりのラーメン用冷凍ストックの作り方とアレンジレシピ5選を紹介します。
- 材料はこちら。5食分の基本のラーメン用セットを冷凍していきます。野菜はお好みで変更可能ですが、このセットは万能です。食品用保存袋（ジップロックのフリーザーバッグやアイラップなど）も用意します。
- 生ゴミが出やすい野菜を切る際は、ポリ袋エコホルダーを三角コーナー代わりに使います。
- キャベツは芯を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。1/4玉（約300g）を5食分に分けます。春キャベツの場合は1/2玉程度が目安です。冷凍することで野菜の細胞壁が壊れ、加熱時間の短縮になります。
- 長ねぎは手元を切り落とし、斜めに1cm幅くらいに切ります。青い部分も同様に切って、5つに分けて保存袋に入れます。
- にんじんは上下の硬い部分を切り落とし、皮を剥きます。短冊切りにし、太さが揃うように調整しながら切って、5つに分けます。冷凍しても栄養価は大きくは失われず、むしろ無駄なく消費できるメリットがあります。
- しめじは石づきを切り落とし、手で軽くほぐします。一束（約100g）を5つに分けます。キノコ類は食物繊維が豊富で、冷凍しても美味しさが損なわれにくい食材です。
- お好みで、生姜の薄切りを数枚（2～3枚ずつ）袋に入れておくと、醤油系ラーメンに合います。新鮮な生姜は洗って皮付きのまま使っても良いでしょう。
- メインのタンパク質源として鶏むね肉を使います。皮と余分な脂肪を取り除き、5mm程度の厚さに薄く切ります。脂質が低い鶏むね肉を使うことで、ラーメンの脂質を抑えます。
- 冷凍前のひと工夫として、切った鶏むね肉に塩と砂糖をまぶします。鶏むね肉1枚（約300g）に対し、砂糖と塩をそれぞれ1.5g（砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4）ずつ加え、揉み込みます。
- 塩と砂糖の効果で保水性が高まり、肉が硬くなりすぎるのを防ぎます。うっすら味がつく程度なのでスープの味を邪魔しません。
- 調味料を振った鶏肉は1食分ずつラップに包むか、そのまま野菜と一緒に保存袋へ入れます。直接触れないように包むことで、保存袋の再利用もしやすくなります。
- 空気が入らないように包んだら保存袋に入れて、5食分のラーメン用ストックが完成です。冷凍庫での保存期間は2週間～1ヶ月が目安です。
- 食べる際は、全て凍ったまま使用できます。まず小鍋にインスタント麺の規定量のお湯を沸かします。
- 沸騰したら冷凍ストックから鶏肉を取り出して鍋に入れます。肉が7割くらい火が通ったら（完全に火が通っていなくても可）、アクを取ります。
- 残りの野菜ストックも加えて、再び沸騰したら麺を加えます。麺は商品の規定時間通りに茹でます。
- 器にスープの素を溶かし、麺と具材を盛り付けたら、具材たっぷりのラーメンが完成です。手軽に野菜とタンパク質が摂れます。
- アレンジレシピ1：ちゃんぽん風ラーメン。塩味のインスタント麺を使用。基本のレシピと同様に具材と麺を茹で、火を止めてからスープの素と牛乳100mlを加えて混ぜます。牛乳のコクでまろやかな味わいに。
- アレンジレシピ2：酸辣湯風ラーメン。塩味でも醤油味でもOK。具材と麺を茹で、スープの素を半分加えます。一旦火を止めて、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、沸騰したら溶き卵を流し入れます。最後に酢大さじ1を加えて完成。生姜が良いアクセントになります。
- アレンジレシピ3：あんかけ焼きそば風。醤油ラーメンを使用。フライパンに水を入れて沸騰させ、麺を茹でてほぐし、カリッとするまで焼きます。両面焼けたら取り出し、同じフライパンに水300mlを沸かし、具材を茹でます。具材に火が通ったらスープの素の2/3を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼いた麺にかけます。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: ラーメンストック＆アレンジで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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