※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
調理手順
- さつまいもを乱切りにする。両端を切り落とし、皮ごと綺麗に洗ってから一口サイズに切る。
- 切ったさつまいもは水を入れたボウルに入れ、軽く揉み洗いする。
- タレの材料（砂糖、水、醤油、みりん）をフライパンに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜておく。
- 水を切ったさつまいもをボウルに移し、ふんわりラップをかけ、空気の出入り口を1箇所作る。
- さつまいもを電子レンジ600Wで3分加熱する。
- ラップを外し、一度混ぜて加熱ムラを防ぐ。
- 再度ラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱する。
- 加熱後、さつまいもに火が通っているか竹串などで確認する。
- ザルにあげて、さつまいもの水分をしっかり切る。
- フライパンにサラダ油大さじ2をひき、全体に伸ばして中火にかける。
- フライパンが温まったらさつまいもを入れ、断面が底につくように並べる。
- 火加減は弱めの中火にし、さつまいも全体に焼き色をつける。
- 焼き色がついたものから裏返し、火加減は中火から弱めの中火で調整する。
- 全体に焼き色がつきカリッとしたら、大体4〜5分を目安に取り出す。
- フライパンに残った油を拭き取る。
- 混ぜておいたタレをフライパンに入れ、中火にかける。
- タレにとろみがつくまで煮詰める。煮詰めすぎに注意する。
- 中火で約2分加熱し、軽いとろみがついたら火を止める。
- 再度火にかけ、さつまいもと黒ごまを加えて全体に絡める。
- さつまいもを入れてから、1分〜1分30秒ほど煮絡める。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大学芋の保存方法を教えてください。
A: 大学芋は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 大学芋でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
