※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏むね肉2枚は厚さを半分に切り、叩いて薄く伸ばす。
- ペーパーで鶏むね肉の水分を取り、皮と気になる脂、血合いがあれば取り除く。
- 鶏むね肉の厚い方を横から見て、厚さが半分になるように割いていく。
- ラップを1枚上に引き、綿棒や瓶の底で肉の繊維を壊すように全体を叩いて、厚さを均一に調整する。
- 薄く両面に塩こしょうを振る。
- 小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
- 卵は小さめなので2つ使うが、大きさによって調整し、足りなければもう1つ使う。
- パン粉は細目を使用する。普通のパン粉の場合は手で揉むか潰して細かくする。
- 鶏むね肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかり押し付けるように二度付けする。
- 揚げ焼きにする。
- フライパンにサラダ油を弱火で熱し、パン粉を1つ落として温度を確認する。
- パン粉がぷくぷくと泡立つくらいまで強めの中火にし、油の温度を上げる。
- 油がゆらゆら動き始めたら、鶏むね肉を入れる。
- 鶏むね肉を置いた際、パン粉が半分以上埋まるくらいの油の量にする。
- 火加減はずっと中火から強めの中火で揚げ焼きにする。
- 少し色付いてきたら中火に落とし、木べらで軽く押さえつけてきれいな焼き色をつける。
- 揚げ終わった油を一度こし、焦げたパン粉を取り除いてから2回目の揚げ焼きを始める。
- 2回目は油の温度が上がりやすいので、火加減に注意して中火で焼く。
- 揚げ焼きが終わったら、クレソンとレモンを添えて盛り付ける。
- 仕上げに粉チーズをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏胸肉のミラノ風カツレツの保存方法を教えてください。
A: 鶏胸肉のミラノ風カツレツは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 鶏胸肉のミラノ風カツレツで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
