台湾まぜそば

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台湾まぜそば

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、お家で手軽に本格的な台湾まぜそばが作れるレシピです。焼肉のタレと豆板醤を組み合わせた特製台湾ミンチは、少ない調味料ながらパンチの効いた味わいが楽しめます。麺にはニンニクや鶏ガラスープの素で下味をつけ、ニラや青ネギ、鰹節、もみのり、卵黄といった彩り豊かなトッピングが食欲をそそります。余った卵白とネギで作る、シャキシャキ食感が美味しい中華スープも一緒に紹介。手軽に作れるのに本格的な味わいが魅力の一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

229kcal
カロリー
17.1g
タンパク質
17.5g
脂質
0.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. ボウルに豚ひき肉150g焼肉のタレ大さじ2.5豆板醤小さじ2を入れ、混ぜ合わせる。
  2. 混ぜ合わせたひき肉を15分ほど休ませて下味をつける。
  3. ニラを1〜2cm幅に切る。
  4. 青ネギを1〜1.5cm幅に切る。
  5. ニンニク2片は縦半分に切り、芽を取り除いてからみじん切りにする。
  6. もみのりは食べやすい大きさにちぎるか、刻む。
  7. フードプロセッサーにカツオ節を入れ、パウダー状になるまで攪拌する。
  8. 卵を白身と黄身に分ける。黄身は冷蔵庫で保存する。
  9. フライパンに下味をつけた豚ひき肉を入れ、中火にかけて炒める。
  10. 塊をほぐしながら炒め、火が通ったら台湾ミンチの完成。
  11. 鍋に湯を沸かし、中華麺をほぐしながら袋の表示時間通りに茹でる。
  12. 茹で上がった麺を湯切りし、氷水で冷やして水気を切る。
  13. ボウルに冷やした麺、おろしニンニク小さじ1/4鶏ガラスープの素小さじ1/2ごま油大さじ1/2を入れ、よく絡める。
  14. 器に麺を盛り付ける。
  15. 麺の上に台湾ミンチを乗せる。
  16. ニラをたっぷりのせる。
  17. 青ネギをのせる。
  18. 刻みニンニクをのせる。
  19. カツオ節をのせる。
  20. もみのりをのせる。
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🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: 台湾まぜそばで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★☆
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

10–50℃(冷〜燗)
★★☆☆☆
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★☆☆☆☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★★
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★★★☆
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ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

8–12℃
★★☆☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★★☆☆
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焼酎 雲海 そば焼酎 ¥1,000〜2,000

そば粉由来のほんのりナッツ香とすっきりした飲み口。そば・天ぷら・和食全般と自然に合う

水割り・お湯割り・ロック
★☆☆☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★☆☆
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🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング

常温・ぬる燗(常温〜40℃)
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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★☆☆
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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