鶏ささみのカツレツ

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鶏ささみのカツレツ

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりが、鶏ささみを使ったミラノ風カツレツの作り方を紹介。少量の油で揚げ焼きにすることでヘルシーに仕上げ、衣はサクサク、鶏ささみはしっとりジューシーに。トマトベースの手作りソースも同時に完成する、簡単なのに本格的な一品です。鶏ささみの筋取りや、バッター液の作り方、揚げ焼きのコツまで詳しく解説。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

    205kcal
    カロリー
    17.7g
    タンパク質
    3.8g
    脂質
    27g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

    🔄 食材の代用アイデア

    手元にない食材があっても、これで代用できます

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
    • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
    • チーズ → 代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
    • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
    • ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →

    調理手順

    1. フライパンにウスターソース大さじ2ケチャップ大さじ3カットトマト100mlはちみつ小さじ1顆粒コンソメ小さじ1/2を入れる。
    2. 火にかける前に一度よく混ぜる。
    3. 中火にかけ、一度沸騰させる。混ぜながら加熱し、[02:04] 沸騰したら弱火にして、[02:07] 1分ほど煮詰める。
    4. 鶏ささみの筋をフォークとキッチンペーパーを使って取り除く。
    5. 鶏ささみに包丁の刃先で切り込みを入れ、[03:07] 開いていく。反対側も同様に少し開く。
    6. 開いた鶏ささみの両面にラップを貼り、[03:42] 綿棒で軽く叩いて1cm弱の厚みに均一にする。
    7. 鶏ささみに胡椒で味付けをする。裏面も同様に味付けする。
    8. ボウルに卵1個を割り入れ、水大さじ1を加えてよく混ぜる。
    9. 卵液に薄力粉大さじ3を加えてダマにならないようによく混ぜ、バッター液を作る。
    10. 別のバットにパン粉粉チーズを入れて混ぜる。
    11. 鶏ささみをバッター液にくぐらせ、[05:23] パン粉をしっかりとつける。
    12. フライパンの底から5mmほどの油を注ぎ入れ、[06:05] 中火で約1分温める。
    13. 油が温まったら、弱めの中火にし、[06:17] カツレツを入れて揚げ焼きする。
    14. 片面を約2分揚げ焼きしたら裏返し、[06:47] 裏面も約1分半から2分揚げ焼きする。
    15. 両面に揚げ色がついたら火を止め、[07:07] 揚げ油を切る。
    16. 鶏ささみのカツレツをお皿に盛り付ける。
    17. 完成したカツレツにソースをかけていただく。
    18. 【ここがコツ!】鶏ささみの筋取りはフォークとキッチンペーパーで簡単にできる。
    19. 【ここがコツ!】筋取り後、厚さを1cm弱に均一にし、綿棒で叩いてから味付けする。
    20. 【ここがコツ!】バッター液を使うとパン粉が均一につき、サクサクに仕上がる。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    1〜2日
    🧊 冷凍
    約30日

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

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    ※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    ❓ よくある質問

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    Q: 余った鶏ささみのカツレツはどのくらい保存できますか?

    A: 鶏ささみのカツレツは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: 薄力粉の代わりに何を使えますか?

    A: 鶏ささみのカツレツで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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