シェフ日高良実が、チーズと黒胡椒を使った2種類のパスタ「カチョ エ ペペ」と「ブッロ エ フォルマッジョ」を紹介。シンプルな素材ながら奥深い味わいで、チーズや胡椒、パスタの種類を変えるだけで様々なバリエーションを楽しめます。手軽に本格イタリアンを味わえる一皿です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 120g 🛒 Amazonで探す
- タリオリーニ 120g 🛒 Amazonで探す
- ペコリーノ・ロマーノ 40g 🛒 Amazonで探す
- パルミジャーノ・レッジャーノ 40g 🛒 Amazonで探す
- バター 20g 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 黒胡椒 (カチョ エ ペペ用) 適量
- [B] EXVオリーブオイル (カチョ エ ペペ用) 適量
- [C] 黒胡椒 (ブッロ エ フォルマッジョ用) 3g 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティ120gと自家製タリオリーニ120gをそれぞれ入れ、表示時間より少し短めに茹でる。
- カチョ エ ペペ用にペコリーノ・ロマーノ40gを、ブッロ エ フォルマッジョ用にパルミジャーノ・レッジャーノ40gをそれぞれ計量し、チーズグレーターで削る。
- 黒胡椒は、ペッパーミルで挽くものと、鍋の底やバットで粒を潰したものを用意する。
- 【カチョ エ ペペ用】フライパンに潰した黒胡椒適量を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
- 【ブッロ エ フォルマッジョ用】別のフライパンに水適量とバター20gを入れ、バターを溶かしておく。
- 茹で上がったスパゲッティをカチョ エ ペペ用のフライパンに入れ、炒めた黒胡椒とよく絡めながら煮詰める。パスタの茹で汁を少量加えて塩分を調整する。
- 茹で上がったタリオリーニをブッロ エ フォルマッジョ用のフライパンに入れ、溶かしたバターと絡める。
- ブッロ エ フォルマッジョのフライパンに、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ適量を一気に入れて素早く混ぜる。盛り付け用に一部を残しておく。
- カチョ エ ペペのフライパンは火を止めてから、削ったペコリーノ・ロマーノ適量を入れて手早く混ぜ合わせる。
- 【ブッロ エ フォルマッジョ】出来上がったパスタを皿に盛り付け、さらに黒胡椒適量と残しておいたパルミジャーノ・レッジャーノ適量を上からかける。
- 【カチョ エ ペペ】出来上がったパスタを皿に盛り付け、お好みでEXVオリーブオイル適量と黒胡椒適量を上からかける。
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