Chef Ryoshi Hidaka presents two pasta dishes featuring cheese and black pepper: 'Cacio e Pepe' and 'Burro e Formaggio'. Despite their simple ingredients, these dishes offer profound flavors, and you can enjoy various combinations by simply changing the type of cheese, pepper, or pasta. These are perfect for easily savoring authentic Italian cuisine.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Bring a large pot of water to a boil and add 120g Spaghetti and 120g homemade Tagliatelle separately. Cook slightly less than the package instructions.
- Measure out 40g Pecorino Romano for Cacio e Pepe and 40g Parmigiano Reggiano for Burro e Formaggio, then grate them.
- Prepare black pepper by grinding some in a pepper mill and crushing some peppercorns at the bottom of a pan or on a tray.
- [For Cacio e Pepe] Add black pepper to taste to a frying pan and sauté over low heat until fragrant.
- [For Burro e Formaggio] In a separate frying pan, add water to taste and 20g Butter, then melt the butter.
- Transfer the cooked Spaghetti to the Cacio e Pepe frying pan and simmer while thoroughly coating it with the sautéed black pepper. Adjust saltiness by adding a small amount of pasta water.
- Transfer the cooked Tagliatelle to the Burro e Formaggio frying pan and toss with the melted butter.
- Add grated Parmigiano Reggiano to taste all at once to the Burro e Formaggio frying pan and mix quickly. Reserve some for garnish.
- Turn off the heat for the Cacio e Pepe frying pan, then add grated Pecorino Romano to taste and mix rapidly.
- [Burro e Formaggio] Plate the finished pasta and sprinkle with black pepper to taste and the reserved grated Parmigiano Reggiano to taste.
- [Cacio e Pepe] Plate the finished pasta and drizzle with EVOO to taste and black pepper to taste as desired.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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