一蘭風ラーメン

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一蘭風ラーメン

by ラーメンクック【RamenCookingCH】

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ラーメンクックさんによる、人気の豚骨ラーメン「一蘭のラーメン」を、家庭で再現できるレシピです。濃厚な豚骨スープに、自家製タレと赤いタレを合わせた一杯は、まさに。麺は低加水ストレート麺を使用し、本格的な味わいを家庭で楽しめます。トッピングのチャーシューや味玉もポイントです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約2.5L)

調味料

1855kcal
カロリー
134g
タンパク質
147.4g
脂質
15g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. 豚ゲンコツ3kgを準備する。
  2. チャーシュー用の豚肩ロース1.5kgを準備する。
  3. 豚ゲンコツのあく抜きをする。
  4. 豚ゲンコツの灰汁を洗い流す。
  5. スープを仕込む。
  6. 途中でチャーシューを取り出して煮付ける。
  7. 本格的に豚骨スープの煮込みを開始する。
  8. 減った水分を足しながら煮込む。鍋底が焦げ付きやすいので注意する。
  9. 骨の中の髄液を掻き出してスープに溶け込ませる。
  10. 豚の皮500gと昆布50gを入れる。
  11. 引き続き煮込む。
  12. 水1.5Lを追加して沸騰させる。
  13. 最後に追加で1時間煮込む。
  14. 豚皮を取り出す。
  15. 水1.5Lを追加し、仕上がりスープの濃度を調整する。
  16. スープを漉す。
  17. 脂や筋の部分が残っているので、押し付けながら漉す。
  18. トッピングの準備をする。
  19. 青ネギを刻む。
  20. チャーシューを準備する。
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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: 一蘭風ラーメンで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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