※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 豚ゲンコツ3kgを鍋に入れ、たっぷりの水で洗ってアク抜きをします。
- 豚ゲンコツの表面の汚れや血合いを洗い流します。
- 鍋に豚ゲンコツ、チャーシュー用の豚肩ロース1.5kg、水を入れ、火にかけてスープを仕込みます。
- 途中でチャーシュー用の豚肩ロースを取り出し、煮付けます。
- 豚ゲンコツを本格的に煮込み始めます。
- 水分が減ったら足しながら、約60分〜90分ほど煮込みます。骨と骨がぶつかりながら煮込むと乳化が進みますが、焦げ付きやすいので注意してください。
- 骨の中の髄液を掻き出し、スープに溶け込ませます。
- 豚の皮1枚と昆布1枚を鍋に入れます。
- 煮込み始めてから約2時間後、スープを漉します。
- 漉したスープに、取り出したボイル済みの豚皮1枚を戻し入れ、ブレンダーで砕きます。
- スープが熱いため、ブレンダー使用時は火傷に注意してください。
- 豚の皮がダマにならないよう、しっかりと砕きます。
- 再度、スープをザルで漉して、コラーゲンたっぷりな濃厚スープを完成させます。
- トッピングの準備をします。
- 青ネギを小口切りにします。
- チャーシューは関連動画【#002】を参照して作ってください。
- 丼に豚骨タレ35㏄とラーメンスープ400㏄を入れます。
- 低加水のストレート麺200gを茹でます。
- 麺は約40秒で茹で上がります。
- 茹で上がった麺を丼に入れ、チャーシュー、たっぷりの青ネギ、味玉を盛り付けます。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
