💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- 長ネギの1/3本を粗みじんに切る。
- ニンニク、生姜をそれぞれみじん切りにする。
- 絹ごし豆腐を適当な大きさに切る。
- ボウルに合わせ調味料の醤油(大さじ2)、酒(大さじ2)、砂糖(大さじ1/2)、お酢(小さじ1)、甜麺醤(大さじ2)、豆板醤(小さじ1)、ガラスープの素(小さじ1)、水(120cc)を入れ、よく混ぜ合わせる。
- フライパンに湯を沸かし、豆腐を1〜2分茹でてザルにあける。
- フライパンを乾かし、ごま油（大さじ1）を熱する。
- 豆板醤(小さじ1)、生姜(みじん切り)、ニンニク(みじん切り)を加えて香りを出す。
- 豚ひき肉(120g)を加え、潰すように炒めて火を通す。
- 合わせておいた調味料をフライパンに加える。
- 強火で沸かし、とろみをつけるために酒とき片栗粉を様子を見ながら加える。
- 茹でておいた豆腐を加え、お玉で押すように優しく混ぜ、片栗粉の粉っぽさがなくなるまで煮る。
- 仕上げにごま油（分量外）とラー油、長ネギ、花椒を加えて混ぜ合わせる。
- ポイント1：豆腐は必ず茹でてから使う。これにより味がボケるのを防ぎます。
- ポイント2：生姜、ニンニク、豆板醤は最初に炒めて香りを出すことが重要です。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った麻婆豆腐はどのくらい保存できますか？
A: 麻婆豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 麻婆豆腐で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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