💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり210分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2.5L～3L)
- 豚ゲンコツ 2.5kg 🛒 Amazonで購入
- 鶏足 1kg 🛒 Amazonで購入
- 豚肩ロース 1.5kg 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1個 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ（青） 2本分 🛒 Amazonで購入
- 中太ストレート麺 500g 🛒 Amazonで購入
- うずらの卵 6個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ほうれん草 1束代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 40cc 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん風調味料（アルコールほぼなし） 80cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 鶏脂 30cc 🛒 Amazonで購入
- 水 適量
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 鍋に豚ゲンコツ2.5kg、鶏足1kg、豚肩ロース1.5kgと、食材が被るくらいの水を入れて下茹でを始める。
- 沸騰したら10分間茹でる。
- 茹で上がった豚ゲンコツと鶏足を取り出し、流水で灰汁を洗い流す。
- 鍋もきれいに洗い、洗った豚ゲンコツ、鶏足を鍋に戻す。
- チャーシュー用の肉（豚肩ロース）を鍋に加え、たっぷりの水（9L）を入れる。
- 再び沸騰させ、浮いてきた灰汁を90分間丁寧に取り除く。
- 90分後、チャーシュー用の肉を取り出し、串が通るか確認する。
- 圧力鍋にスープの材料を移し、3時間圧力をかけて煮込む。
- 3時間後、鍋を開け、ホロホロになった豚骨や鶏足の周りの脂や肉をよくかき混ぜてスープに溶かし込む。
- 玉ねぎ1個、にんにく1個、長ネギ（青）2本分を加え、さらに30分圧力調理する。
- スープを火から下ろし、完成したスープを漉す。
- ほうれん草1束を洗い、沸騰したお湯で茹でる。
- 茹で上がったほうれん草は、水に浸けずにそのまま冷ます。
- うずらの卵6個を、醤油1：みりん風調味料2の比率で味付けする。
- 冷めたほうれん草の水気をしっかりと絞る。
- 別の鍋で中太ストレート麺500gを茹でる。
- 丼に醤油ダレ40ccを入れる。
- 丼に鶏脂30ccを加える。
- 丼にスープ500ccを注ぐ。
- 茹で上がった麺を丼に入れる。
❓ よくある質問
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 横浜家系ラーメンで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。