💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ じっくり90分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏がら 2羽分 🛒 Amazonで購入
- 豚ゲンコツ 1本 🛒 Amazonで購入
- チャーシュー用肉 1.5kg 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 厚切り 2枚 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 3枚 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ（青） 1本分 🛒 Amazonで購入
- 切昆布 3枚 🛒 Amazonで購入
- 細麺 1玉 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉（トッピング用）代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- にんにく（トッピング用） 🛒 Amazonで購入
- 白菜（トッピング用）代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ（トッピング用） 🛒 Amazonで購入
- ニラ（トッピング用） 🛒 Amazonで購入
- 生卵（トッピング用）代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油タレ 40cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 一味唐辛子 お好きなだけ 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 10g 🛒 Amazonで購入
- ラード 30g 🛒 Amazonで購入
- 水 適量 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
調理手順
- 豚のゲンコツと鶏がらを綺麗に掃除します。
- スープを仕込みます。鍋に豚のゲンコツ、鶏がら、玉ねぎ、にんにく、生姜、干し椎茸、長ネギの青い部分、切昆布を入れ、水を加えて強火にかけます。
- 灰汁をしっかりと取り除きます。
- スープに野菜（玉ねぎ、にんにく、生姜、干し椎茸、長ネギの青い部分、切昆布）を投入します。
- チャーシュー用の肉を投入し、味付けをします（このチャーシューは今回のラーメンには使用しません）。
- 水を足し、さらに3時間煮込みます。
- 3時間後、完成したスープを漉します。
- トッピングの準備をします。
- スープを作ります。鍋にラードを熱します。
- ラードに一味唐辛子、豆板醤を加えて炒め合わせます。
- 炒めた調味料に、漉したスープ500ccを加えます。
- 醤油タレ40ccを加えて混ぜ合わせ、軽く煮込みます。
- 麺を茹でる準備をします。
- 細麺を袋の表示通りに茹でます。
- 丼に茹で上がった麺を入れ、熱々のスープを注ぎます。
- 準備しておいたトッピング（豚バラ肉、にんにく、白菜、長ネギ、ニラ、生卵）を彩りよく盛り付けます。
- 天理ラーメンの完成です！
❓ よくある質問
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 天理ラーメンで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
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5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →蔵元独自の特別な製法や精米歩合60%以下で仕込んだ個性派純米酒。肉じゃが・すき焼き・味噌ベースの料理に合わせるとコクが引き立つ
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5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。米の旨みとコクが豊かな純米系タイプ。燗にすると旨みがさらに開き、煮物・焼き鳥・おでん・鍋料理など日本の家庭料理に最高
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →新潟の軟水と低タンパク米が生む「淡麗辛口」の代名詞。余韻が短くキレが良いため食事の邪魔をせず、寿司・刺身・塩焼き魚など繊細な料理の美味しさを引き立てる
10–15℃（冷酒）または40–50℃（燗） Amazonで探す →新潟・八海醸造の端麗辛口の定番。すっきりした飲み口と米の旨みのバランスが取れており、刺身・寿司・焼き鳥など幅広い和食に飽きずに合わせ続けられる食中酒の王道
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10–15℃（冷酒） Amazonで探す →春に火入れして夏越しした後、秋（9〜11月）に出荷する熟成型の季節酒。夏の間に熟成が進んだまろやかさと旨みが特徴で、松茸料理・秋刀魚・栗ごはんと秋の食卓に最高
15–45℃（常温〜上燗） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。