キャベツメンチカツ

キャベツメンチカツ

by まかないチャレンジ!

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下町出身の大将が、キャベツをたっぷり使ったジューシーで美味しいメンチカツを特製ソースで仕上げるレシピ。豆乳を使ったまろやかなソースと、シャキシャキとしたキャベツの食感が絶妙な、家庭で簡単に作れる絶品メンチカツです。

💡 このレシピのポイント

  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (6個分)

調味料

47kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
1.2g
脂質
7.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
  • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
  • ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ボウルにキャベツ1/4個玉ねぎ1/4個を入れ、みじん切りにして塩大さじ1/2で塩もみする。
  2. 別のボウルに合い挽き肉300g塩少々こしょう少々ケチャップ小さじ1ニンニク少々パン粉大さじ2片栗粉大さじ1卵1個を加え、よく揉み込む。
  3. 特製ソースを作る。器に中濃ソース大さじ2ケチャップ大さじ2豆乳大さじ2を入れ、よく混ぜる。
  4. 塩もみしたキャベツとしんなりした玉ねぎの水分をよく絞り、種が入ったボウルに加えてさらによく揉む。
  5. 種を6等分にし、空気を抜くようにして円形に整形する。
  6. バッター液を作る。ボウルに卵1個水100ccを入れ、溶いてから小麦粉適量を加えて混ぜ、少しとろみがつくまで調整する。
  7. 整形したメンチカツの種全体に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
  8. 小麦粉をまぶしたメンチカツにバッター液をつけ、穴が開かないように注意する。
  9. バッター液をつけたメンチカツにパン粉を優しくつけ、全体を包み込むようにする。
  10. 油を180℃弱に熱し、メンチカツを3個ずつ入れ、約5分揚げる。初めは動かさない。
  11. 揚げ始めて2分経ったらメンチカツをひっくり返す。
  12. 最後に油の温度を少し上げ、さらに1分ほど揚げて油切れを良くする。
  13. 揚がったメンチカツをお皿に盛り付ける。
  14. 先ほど作った特製ソースをメンチカツにかける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: キャベツメンチカツの保存方法を教えてください。

A: キャベツメンチカツは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: キャベツメンチカツで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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ワイン コノスル カベルネ・ソーヴィニヨン ビシクレタ ¥1,000〜1,500

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長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
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黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
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焼酎 残波 泡盛古酒(クース) ¥2,500〜8,000

長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格

ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
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コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★★☆☆
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繊細で複雑な香りと滑らかな口当たり。和牛ステーキ・燻製・チーズなど旨みの強い料理に

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜4℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

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スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供

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麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
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