春の定番野菜グリーンアスパラガスを使ったリゾット。火入れのポイントを押さえ、基本のリゾットをマスターすれば、他の食材でも美味しく調理できます。ぜひ動画を参考に、ご家庭でお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 米 100g 🛒 Amazonで購入
- グリーンアスパラガス 6~8束 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/8個（スライス） 🛒 Amazonで購入
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- パルメザンチーズ 大さじ2代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
- チキンブイヨン 600cc 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約270円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
340kcal
カロリー
8.2g
タンパク質
16.7g
脂質
42.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- グリーンアスパラガスの根元を包丁で少しだけ切り落とす。
- グリーンアスパラガスの根元の硬い部分の皮をむく。
- むいたグリーンアスパラガスの皮をチキンブイヨンを薄めたものに加えておく。
- グリーンアスパラガスを穂先と根元に分け、根元はピューレ用に、穂先は仕上げ用に切り分ける。
- ピューレにするグリーンアスパラガスの根元部分と穂先を別々にボイルする。穂先は2〜3分、根元は4〜5分ボイルし、柔らかくする。
- グリーンアスパラガスをボイルしている間に、玉ねぎを薄切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを入れ、甘みが出るまで炒める。
- ボイルしたグリーンアスパラガスの穂先は、一部残して小口切りにする。
- 玉ねぎが甘くなったら、洗っていない米100gを加え、米が透き通るまで炒める。
- ボイルしたグリーンアスパラガスの根元部分は裏ごしし、ピューレにする。
- 炒めた米に白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
- 温かいチキンブイヨンを少しずつ加えながら、米を炊き、素材の旨味を吸わせる。💡 ここがコツ！お米を炊く上で、いかに素材の旨味を吸わせるかが重要です。特にこのリゾットはアスパラガスの旨味を活かします。
- 小口切りにしたグリーンアスパラガスを炊いている米に加え、ほとんど同化するくらいまで柔らかく煮込む。
- 作ったグリーンアスパラガスのピューレを全て米に加え、混ぜながら煮込む。💡 ここがコツ！小口切りにしたアスパラガスは柔らかく煮込み、仕上げに加える穂先で食感を楽しむ構成です。
- 米を炊き進める途中で塩で下味をつける。💡 ここがコツ！米の鍋が冷めないよう、常に温かい状態で火を通してください。
- 米がアルデンテになる少し手前で、残りのチキンブイヨンと、仕上げ用に残しておいたグリーンアスパラガスの穂先を加える。
- 火を止めて、バター30g、EVオリーブオイル適量、パルメザンチーズ大さじ2を加え、全体に空気を含ませるように混ぜ、一体化させる。💡 ここがコツ！火を止めてから空気を含ませるように混ぜることで、お米の粘りが良い状態に仕上がります。
- 皿に盛り付け、完成。
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