💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり72分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (約5人前)
- 牛タン 1本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 人参 1/2本 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1/3本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- 赤ワイン 1本 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- フォンドボー 2缶 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 2枝 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々
- 砂糖 20g 🛒 Amazonで購入
- 赤ワインビネガー 20ml 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 少々
調理手順
- 牛タンの裏側にある太い筋や余分な脂を切り取る。
- 玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを大きめにカットする。
- カットした香味野菜をジップロックに入れ、空気を抜く。
- そのまま約一晩漬け込み、味を染み込ませる。
- 牛タンの表面の水分を拭き取り、塩を振る。
- 牛タンに小麦粉をまんべんなくまぶす。
- フライパンで牛タンにしっかりと焼き色をつける（焦げ付きに注意）。
- 牛タンを焼いたフライパンを綺麗にし、バターを加えて香味野菜を炒める。
- 赤ワインは別鍋で煮詰める。
- 香味野菜にもしっかりと焼き色をつける。
- フライパンに残った旨味成分を水でこそげ落とし、鍋に加える。
- 鍋に牛タン、炒めた香味野菜、煮詰めた赤ワイン、フォンドボー、ローリエ、ローズマリー、砂糖、赤ワインビネガーを加える。
- 蓋をして、約4時間煮込む。
- 牛タンを取り出し、煮汁を裏ごしする。
- 一晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた余分な油を取り除く。
- 牛タンを鍋に戻し、ソースを温める。
- 柔らかくしたバターと小麦粉を混ぜて捏ねたブールマニエを加え、ソースにとろみをつける。
- お好みの濃度になったら、再度ソースを丁寧に裏ごしする（ダマがないか確認）。
- 仕上げに黒胡椒を振る。
- 柔らかくなった牛タンを切り分ける。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 牛タンシチューは作り置きできますか？
A: 牛タンシチューは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: 牛タンシチューでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
