プロのシェフが市販ルーで本格カレーを作るコツを紹介。玉ねぎと人参をじっくり炒め、牛肉は片面だけ香ばしく焼くのがポイント。ルーを最初から入れ、3時間煮込むことで深いコクと旨味が引き立つ大人のカレーです。おうちカレーをワンランクアップさせたい方におすすめ。
材料リスト
メイン具材 (8〜10人分)
- 牛切り落とし肉 600g 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 900g（大3個） 🛒 Amazonで探す
- 人参 小2本 🛒 Amazonで探す
調味料
- S&B フォンドボー ディナーカレー（10皿分）1箱 🛒 Amazonで探す
- サラダ油 大さじ1.5 🛒 Amazonで探す
- 塩 ごく軽く
調理手順
- 玉ねぎは5mm幅に、人参は乱切りにする。
- 鍋にサラダ油 大さじ1.5をひき、切った玉ねぎと人参を強火で3分ほど炒める。
- 弱火に落とし、玉ねぎがしんなり甘みが出るまで30分ほどじっくり炒める。 【ここがコツ！】 焦がさないようにじっくり炒め、甘みを最大限に引き出す。
- 別のフライパンを強火で薄煙が出るまで熱する。
- 牛切り落とし肉 600gにごく軽く塩を振る。
- 牛肉を3回に分けてフライパンに入れ、片面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。 【ここがコツ！】 肉に焼き色がつくまでは極力いじらない。両面焼くと肉汁が出すぎるため、片面だけ焼く。
- 焼き色を付けた牛肉を炒めた野菜の鍋に移す。
- フライパンの余分な油を捨て、水 70ccを加えてヘラでこびりついた旨味をこそげ取り、野菜と肉の鍋に加える。
- 鍋に水 1リットルを加えて強火にかける。
- 沸騰したら浮いてきたアクを取り除く。
- S&B フォンドボー ディナーカレー 1箱を最初から鍋に入れ、完全に溶かす。 【ここがコツ！】 一般的なレシピと異なり、ルーを最初から入れることで馴染みとコクが出る。
- 火加減を弱火にし、フタをせず3時間煮込む。 【ここがコツ！】 時々鍋底をこするように混ぜ、焦げ付かないよう注意する。
- 3時間煮込んだ後、味見をして煮詰まって濃いようなら少量ずつ水を加えて味を調える。
- 器に盛り付けて完成させる。
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