※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ナスを乱切りにする。まず斜めに切り、回転させてさらに斜めに切る。一口サイズに切る。
- ボウルに水を張り、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、切ったナスを浸す。油の吸いすぎ、変色、えぐみを取るため。
- 残りのナスも同様に切って塩水に浸す。
- 塩水に10分ほど浸す。
- 大葉は軸を切り落とし、手前から巻いて半分に切り、細切りにする。
- 煮浸し用の調味料(醤油、みりん、砂糖、酢、だしの素、おろし生姜)をボウルに入れ、水を加えてよく混ぜる。
- 10分経ったらナスの水気を切り、ペーパーでしっかり拭き取る。
- ナスにごま油を回しかけ、全体になじませる。
- フライパンにナスを皮が下になるように並べ、重ならないように入れる。
- 中火にかけ、皮目から焼き色がつくまで2分半ほど焼く。ごま油でコーティングすることで皮の変色を防ぐ。
- 裏返し、焼いてない面を下にして2〜3分焼く。
- 再度裏返し、焼けてない面を下にして焼き色がつくまで焼く。
- トータルで約6分焼き、ナスに火が通ったらOK。
- 混ぜておいた調味料を回しかけ、ナスを時々ひっくり返しながら2分ほど煮詰める。
- 白ごまを回しかけて混ぜる。
- 大葉を乗せて盛り付ける。
- 【ここがコツ!】ナスは塩水に浸して油の吸いすぎや変色を防ぐ。
- 浸し終わったナスは水分をしっかり拭き取り、ごま油をコーティングしてから焼く。
- 【ここがコツ!】焼く時は皮目から焼き、皮の変色を防ぐ。
- 全面に火が通ったら調味料を加え、約2分煮詰める。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったナスの煮浸しはどのくらい保存できますか?
A: ナスの煮浸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか?
A: ナスの煮浸しで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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