鯖味噌煮

鯖味噌煮

by まかないチャレンジ!

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プロが教える!誰でも100%美味しくできる『鯖味噌煮』の作り方。生姜の風味と梅干しの酸味、香ばしい焼きネギが鯖の臭みを消し、濃厚な味噌だれが絡んだ絶品鯖味噌煮をご家庭で再現。味噌の塩分によって砂糖の量を調整し、煮詰め具合を工夫するのが美味しく作るコツです。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

288kcal
カロリー
8.2g
タンパク質
4.1g
脂質
37.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鯖の血合いや汚れを粗塩でこすり洗いして落とし、再度水で洗い流す。
  2. 沸騰したお湯に鯖をくぐらせて霜降りにし、皮が破れないように注意しながら冷水にとる。
  3. 指の腹で鯖の表面を優しくこすり、残っている汚れや血合いを綺麗に掃除する。
  4. インゲンはヘタを取り、塩茹でを1分ほど行う。
  5. ネギはヘタを落とし、4等分に切る。
  6. ネギを直火で軽く炙り、香ばしい香りを引き出す。
  7. ボウルに酒100cc、みりん100cc、砂糖大さじ大盛り1、味噌80gを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
  8. 少量の水を加えながら、調味料が均一に溶けるまで混ぜる。
  9. 鍋に冷たい煮汁を入れ、鯖、生姜スライス、梅干し、焼きネギを並べる。
  10. 木綿豆腐は一度入れずに、仕上げの段階で加える。
  11. 全ての材料を鍋に入れたら火をつけ、煮立ってくるまで待つ。
  12. 煮立ってきたら弱火にし、アルミホイルで落し蓋をする。
  13. そのまま15分ほど煮る。
  14. 15分後、落し蓋を取り、木綿豆腐を鍋に入れる。
  15. 弱火で煮汁がとろっとするまで煮詰める。
  16. 煮詰める間に、煮汁を鯖にかけながら煮る。
  17. 出来上がった鯖の味噌煮を器に盛り付ける。
  18. 煮汁をかけていただく。
  19. 美味しく煮上がった鯖の味噌煮を味わう。
  20. 焼きネギ、インゲン、生姜と共にいただく。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 鯖味噌煮の保存方法を教えてください。

A: 鯖味噌煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 味噌の代わりに何を使えますか?

A: 鯖味噌煮で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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