※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
- マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 鶏むね肉1枚の皮を取り除く。
- 鶏むね肉を中央からそぎ切りにし、食べやすい大きさに切る。
- 切った鶏むね肉に料理酒大さじ1を加え揉み込み、10分ほど置く。
- ごぼう100gを包丁の背で軽く叩き、3ミリ幅程度に大きめに切る。
- 切ったごぼうを水にさらす。
- 鶏むね肉に片栗粉大さじ2を加え、全体にまぶす。
- フライパンに油を入れ温め、片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べる。
- 鶏むね肉が硬くならないように、弱めの中火で焼く。
- 鶏むね肉の外側の色が変わって焼き色が付いて固まってきたら裏返す。
- 水にさらしておいたごぼうの水気をしっかりときって、鶏むね肉の上に乗せるように入れる。
- 蓋をし、蒸し焼きにする(約2分)。
- ごぼうに軽く焼き色が付いたら、全体をさっと炒め合わせる。
- みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ1/2を加え、中火から強めの中火にし、全体に絡める。
- ごま油大さじ1を加え、最後強火でさっと炒めて、全体にタレを絡める。
- お皿に盛り付け、いりごまを散らす。
- 鶏むね肉をそぎ切りして料理酒に漬けておき、薄力粉を広げて、表面にまぶす。
- 卵1個に塩こしょう少々を加え、溶く。
- フライパンにサラダ油をひき温めたら、鶏むね肉を卵にくぐらせて並べる。
- 蓋をし、弱めの中火で蒸し焼きにする(約2分)。
- 裏面に交換し、余った卵液を鶏むね肉の周りに流し入れる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チキンピカタ&甘酢ごぼうチキンは作り置きできますか?
A: チキンピカタ&甘酢ごぼうチキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか?
A: チキンピカタ&甘酢ごぼうチキンで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





