イタリア料理の真髄、星付きレストランの本格的な丸ごとフレッシュトマトのパスタをご紹介します。フレッシュトマトの瑞々しさと酸味を活かし、塩と砂糖でマリネしてから調理することで、甘みと旨味を引き出します。弱火でじっくり香りを移したオリーブオイルと合わせ、ブレンダーで滑らかにしたソースは、パスタとの絡みも抜群。シンプルながらも奥深い味わいの、永久保存版レシピです。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティーニ 90g 🛒 Amazonで購入
- トマト 1と1/2個 🛒 Amazonで購入
- バジルの葉 数枚 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] きび砂糖 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大3 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 丸ごとフレッシュトマトのパスタを作ります。
- スパゲッティーニ、トマト、バジル、ニンニク、天然塩、きび砂糖、エキストラバージンオリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノを用意します。
- フレッシュトマトは、ボウルに入れ塩と砂糖でマリネして甘みを出し、味を決めた状態でソースにしていきます。
- ニンニクは皮をむき、半割りにした後、軽く潰します。
- トマトはヘタを取り、4等分くらいに切ってボウルに入れます。
- ボウルに塩と砂糖を入れて、トマトの断面を露出させるように混ぜ、10分ほど置きます。
- フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、潰したニンニクと、手で潰したバジルの茎を入れ、弱火で香りを抽出します。
- ニンニクとバジルの茎から香りが出たら、一旦火を止め、オイルに香りを移します。
- 再度火をつけ、マリネしたトマトをフライパンに加えます。
- フレッシュトマトは酸味が少ないため、強火にしすぎず、中火くらいでトマトが柔らかくなるまで煮込みます。
- ソースが煮えてきたら、湯がいたパスタを加えて絡めます。
- さらにクリーミーさを出すため、ブレンダーでソースを回します。
- ソースをザルなどで濾し、種や皮を取り除き、滑らかな状態にします。
- 濾したソースをフライパンに戻します。
- 茹で上がったパスタをフライパンに加え、ソースと絡めながら、ソースを吸わせるように仕上げます。
- ソースが絡んだら、お皿に盛り付けます。
- 完成です。いただきます。
- 細麺の場合は、アルデンテを保つために短めに茹でて、早めにソースと和えるのがポイントです。
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