たまご巾着

たまご巾着

by 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

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油揚げの袋に卵を落とし、甘辛い煮汁とかつお節で煮込んだ、奥薗壽子さん考案の「たまご巾着」のレシピ。見た目は地味ながら、口に入れるとじわっと染み出すだしの旨味に心が満たされる、ハッピーな一品です。油揚げの口をスパゲティで留めるユニークな方法や、卵の半熟加減を調整するコツも紹介。からしを添えれば、さらに風味が引き立ちます。お弁当のおかずにも、作り置きにもぴったりです。

💡 このレシピのポイント

  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (作りやすい分量)

調味料

310kcal
カロリー
24.6g
タンパク質
22.6g
脂質
4.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 油揚げを袋状にするため、端からくりくりと巻いていく。
  2. 安い油揚げは中が開きやすいのでおすすめ。
  3. 油揚げを袋に入れたまま、端からくりくり巻くと袋状にしやすくなる。
  4. 油揚げを半分に折り、スパゲティを刺して固定する。
  5. スパゲティを刺した状態で、端からくりくりと巻いていく。
  6. 半分に切ると、油揚げが綺麗に袋状に開く。
  7. 袋状になった油揚げに卵を入れていく。
  8. 卵は小さいサイズのものを選ぶと溢れにくい。
  9. 黄色いカップ(計量カップ)を使って卵を油揚げに入れる。
  10. 口をスパゲティで2箇所刺して止める。
  11. 全ての油揚げを四角い保存容器に詰める。
  12. 煮込み用の鍋に、油揚げを立てて入れる。
  13. 煮汁を作る。水、砂糖、醤油、みりんを鍋に入れる。
  14. 煮汁を強火にかけ、沸騰したら火を弱める。
  15. 沸騰した煮汁に油揚げと卵を入れる。
  16. 中火で10分ほど煮込む。
  17. 途中で一度、油揚げの上下を返す。
  18. 約10分煮たら、卵が半熟状になっている。
  19. 最後に、かつお節を鍋に入れる。
  20. かつお節を火のところめがけて入れ、煮絡める。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

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❓ よくある質問

Q: 余ったたまご巾着はどのくらい保存できますか?

A: たまご巾着は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: たまご巾着で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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この料理に合うお酒

予算:
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