💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (12本分)
- きゅうり 12本 🛒 Amazonで購入
- 生姜 50g 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 3本 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 8g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 12g 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 360cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 360cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 180cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 120g 🛒 Amazonで購入
調理手順
- きゅうりのヘタを落とす。
- きゅうりを約2cm弱の厚さに輪切りにする。
- ボウルに切ったきゅうりと塩12gを入れ、塩もみする。
- きゅうりをザルにあけ、30分ほど置いて余分な水分を抜く。
- 生姜は皮ごと、鷹の爪は種を取り除き、それぞれ細かく刻む。
- 鍋に醤油360cc、酒360cc、酢180cc、砂糖120gを入れて混ぜ合わせる。
- 塩もみしたきゅうりの水分をさらにしっかりと絞る。
- 乾いたタオルの上にきゅうりを乗せ、さらに水分を拭き取る。
- 水気を拭き取ったきゅうりを、鍋の合わせダレが入った鍋に入れる。
- きゅうりに火が通るまで加熱する(ひと煮立ちさせる程度)。
- きゅうりだけをザルにあげる。
- 鍋に残った煮汁を1割ほど煮詰める(約3分)。
- 火を止めて粗熱を取る。
- 粗熱が取れたきゅうりをボウルに移す。
- 煮詰めたタレを茶こしで濾す。
- 濾したタレに、刻んだ生姜、鷹の爪、白ごまを加える。
- 全体をよく混ぜ合わせる。
- きゅうりの入ったボウルにタレを注ぎ、落とし蓋をして冷蔵庫で2〜3日漬け込む。
- 丸2日間漬け込んだら完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったボリボリきゅうりはどのくらい保存できますか?
A: ボリボリきゅうりは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか?
A: ボリボリきゅうりで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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