調理手順

1. 牛すね肉400gを綿棒で軽く叩き、一口大に切る。 【ここがコツ！】 繊維を崩すことでお肉が柔らかく仕上がる。
   🕒 02:49
2. 玉ねぎ1個をすりおろす。 【ここがコツ！】 玉ねぎに含まれる酵素がお肉のタンパク質を分解し、柔らかくする効果がある。
   🕒 03:29
3. ジップロックまたはポリ袋にお肉、すりおろした玉ねぎ、赤ワイン150mlを入れ、袋の上からしっかりと揉み込み、空気を抜いて口を閉じる。 【ここがコツ！】 赤ワインはお肉の保水性を高め、臭みを消す効果もある。
   🕒 04:02
4. 冷蔵庫で1時間漬け込む。
   🕒 04:59
5. にんじん1/2本のヘタを切り落とし、皮をむき、乱切りにする。
   🕒 05:13
6. マッシュルーム5個を大きいものは4等分、小さいものは2等分に切る。
   🕒 05:46
7. ニンニク1片を半分に切り、芽を取り除いてから粗めのみじん切りにする。 【ここがコツ！】 芽はえぐみの元や焦げ付きの原因になるため必ず取り除く。
   🕒 06:07
8. ブロッコリー1/2個を根元から切り落とし、大きいものは切り込みを入れて手で裂く。さっと水洗いしておく。
   🕒 06:34
9. 漬け込みが終わったお肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで余分な水分とおろし玉ねぎをしっかりと拭き取る。 【ここがコツ！】 水分をしっかり取らないと薄力粉が余分につきすぎる。
   🕒 07:19
10. お肉全体に薄力粉適量をまぶす。 【ここがコツ！】 薄力粉をまぶすことでお肉の旨味を閉じ込める。
    🕒 07:56
11. フライパンに有塩バター15gとみじん切りにしたニンニクを入れ、中火で炒める。
    🕒 08:25
12. にんにくの香りが立ったら火を止め、薄力粉をまぶしたお肉が重ならないように並べる。
    🕒 08:44
13. 弱火にかけ、片面を2分焼く。裏返してもう片面を1分30秒焼く。 【ここがコツ！】 強火で焼くとお肉が硬くなるため、最初は弱火でじっくり焼く。
    🕒 09:00
14. 火加減を強めの中火にし、お肉に焼き色がつくまで焼く。 【ここがコツ！】 焼き色をつけることで旨味が増す。焦がさないよう注意。
    🕒 09:39
15. 焼き色がついたら火を止め、切っておいたにんじんとマッシュルームを加え、中火で鍋底のこびりつきを混ぜ込みながら1分30秒ほど炒め絡める。 【ここがコツ！】 この時点でじゃがいもは入れない（煮崩れ防止）。
    🕒 10:12
16. 火を止め、漬け込んでおいたワインとすりおろし玉ねぎ、水400ml、手でちぎったローリエ1枚を加えてさっと混ぜる。
    🕒 10:37
17. 弱火にかけ、蓋をせずに1時間30分煮込む。 【ここがコツ！】 蓋をしないことでお肉が硬くなるのを防ぎ、臭みもこもらない。煮込めば煮込むほどお肉は柔らかくなるので、2時間ほど煮込んでも良い。
    🕒 10:57
18. 煮込み中は時折かき混ぜ、水量が半分以下になったら水100mlを追加する。お肉の2/3くらいが浸かっている状態を保つ。
    🕒 11:23
19. 1回目の煮込みが終わる15分前に、じゃがいも2個の皮をむき、芽があれば取り除き、食べやすい大きさに乱切りにする。
    🕒 12:13
20. 乱切りにしたじゃがいもを水に10分さらし、アク抜きする。
    🕒 12:59
21. 別鍋に湯を沸かし、分量外の塩小さじ1/2を加え、ブロッコリーを1分ほど茹で、ザルにあけておく。
    🕒 13:10
22. 1回目の煮込みが完了したら火を止め、水気を切ったじゃがいもを加える。デミグラスソース290g、[A] ウスターソース 大さじ1.5、[A] ケチャップ 大さじ2、[A] 砂糖 小さじ1/2、[A] 顆粒コンソメ 小さじ1を加え、ダマにならないようしっかりと混ぜる。 【ここがコツ！】 じゃがいもはこのタイミングで加えることで煮崩れを防ぎ、きれいな仕上がりになる。
    🕒 13:53
23. 弱火にかけ、じゃがいもが柔らかくなるまで30分ほど煮込む。焦げ付かないよう、時折かき混ぜる。
    🕒 14:35
24. じゃがいもに火が通ったら味見をし、塩少々と黒胡椒適量で味を調える。
    🕒 15:01
25. 器に盛り付け、茹でたブロッコリーをトッピングして完成。
    🕒 15:15