塩サバの2種調理法

塩サバの2種調理法

by ちゃらりんこクック

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塩サバは焼くだけじゃない!日本人6割が知らない、魚通が唸る究極の食べ方をご紹介。水で茹でる「マース煮風」と、白味噌を使った「しゃば味噌」の2品。どちらもふっくらジューシーで、驚きの美味しさです。大根おろしや柑橘類、ポン酢でさっぱりと、またはご飯が進む甘辛い味噌だれで。お酒にもご飯にも合う、塩サバの新しい魅力を発見できるレシピです。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

136kcal
カロリー
3.1g
タンパク質
1.3g
脂質
23.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →

調理手順

  1. 美味しい塩サバの究極の食べ方をご紹介します。
  2. 塩サバ(半身2枚)を用意します。
  3. 塩サバの表面を流水で洗い流します。
  4. 皮目に切り込みを入れます。
  5. 魚全体に酒大さじ2をかけます。
  6. 生姜薄切り10枚を用意します。
  7. 青ネギ1本分の青い部分を包丁の腹で潰します。
  8. 深めのフライパンに水500ml塩少々を入れ、強火にかけます。
  9. 沸騰したら、サバ、生姜、ネギを入れます。
  10. サバがくっつかないように、少し離して配置します。
  11. 弱火にして中火にし、アクを取りながら約5分茹でます。
  12. 茹で上がったサバをお皿に盛り付けます。
  13. 青ネギは取り除きます。
  14. 大根おろしと、すだちやレモンなどの柑橘類を添えます。
  15. さっぱりとポン酢醤油でいただきます。
  16. 残りの半身でサバの味噌煮を作ります。
  17. フライパンにみりん大さじ2を加えます。
  18. きび砂糖大さじ1.5を加えます。
  19. 火にかけます。
  20. 沸騰したら弱火〜中火にし、アクを取りながら約3分煮ます。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 余った塩サバの2種調理法はどのくらい保存できますか?

A: 塩サバの2種調理法は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 塩サバの2種調理法で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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