※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 塩サバの腹骨と中骨を包丁で綺麗に取り除く。
- 魚の断面図を参考に、骨の位置を確認しながら丁寧に取り除く。
- エラを取り除き、骨のある部分を包丁で切り落とす。
- 塩サバを食べやすい大きさにカットする。
- 骨が残っていないか再度確認し、必要であれば取り除く。
- カットしたサバに片栗粉をまぶす。
- 刷毛を使って、サバ全体に薄く均一に片栗粉をまぶす。余分な粉は払い落とす。
- 鍋に命の出汁(または水と本だし)を適量張り、火にかける。
- 大根おろしをたっぷり鍋に加える。
- 酒、みりん、醤油、塩を加えて薄味に調味する。
- フライパンに油をやや多めにひき、温める。
- 皮目からサバをフライパンに入れる。
- サバをフライパンに押し付けるようにして焼く。
- 中火で両面をこんがりと焼く。
- 転がしながら約5分間焼く。
- サバに火が通ったら、カリカリに焼き上げる。
- 焼いたサバの油を切るためにペーパーにとる。
- 温めておいたみぞれ餡を器に盛る。
- 焼いたサバをみぞれ餡の上にのせる。
- 万能ネギとゆずを散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 塩サバのみぞれ餡かけの保存方法を教えてください。
A: 塩サバのみぞれ餡かけは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: 塩サバのみぞれ餡かけで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





