調理手順

1. じゃがいも500gは皮をむき、一つを4〜6等分に切る。
   🕒 01:12
2. 鍋に切ったじゃがいもを入れ、かぶるより少し多めの水と塩ティースプーン山盛り1杯を加えて中火にかける。沸騰したら火を弱め、竹串がスッと通るまで茹でる。
   🕒 01:44
3. じゃがいもが茹で上がったら火を止め、ザルに上げてしっかり水気を切る。茹でた鍋はそのまま使うため置いておく。
   🕒 02:34
4. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
   🕒 02:48
5. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを全量入れて強めの中火で炒める。
   🕒 02:51
6. 玉ねぎがしんなりして軽く色がついたら火を極弱火にし、合計8〜10分かけてきつね色に近い色になるまでじっくり炒める。 【ここがコツ！】 じっくり炒めて玉ねぎの甘みを引き出す。
   🕒 03:35
7. 炒めた玉ねぎに合いびき肉100gとバター10gを加え、ひき肉がダマにならないように細かくほぐしながら炒める。
   🕒 04:21
8. ひき肉全体に火が通ったら火を止め、塩3つまみ、砂糖2つまみ、こしょうをたっぷりめに加えて混ぜ合わせる。
   🕒 04:54
9. 水気を切ったじゃがいもを、水が残っていない茹でた鍋に戻し、ポテトマッシャーなどで好みの粗さに潰す。
   🕒 05:52
10. 潰したじゃがいもを、炒めて味付けした玉ねぎとひき肉のフライパンに移す。
    🕒 06:43
11. フライパンの中でじゃがいもと玉ねぎ、ひき肉を潰しながら混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 フライパンの周りについた油も旨味なので、全て混ぜ込む。
    🕒 07:05
12. 混ぜ合わせたタネをフライパンの中で平らに均し、8等分に分ける。
    🕒 07:50
13. 1個ずつすくい取って小判形に成形する。
    🕒 08:14
14. バットに小麦粉大さじ2ほどを用意し、成形したコロッケの全面に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
    🕒 08:27
15. 溶き卵1個分とパン粉をそれぞれバットに用意する。片方の手でコロッケを溶き卵にくぐらせ、もう片方の手でパン粉をまんべんなくつける。 【ここがコツ！】 卵用とパン粉用で左右の手の役割を決めて作業するとやりやすい。
    🕒 09:34
16. 揚げ油を170℃に熱し、鍋の大きさに合わせて3〜4個ずつ揚げる。一度に揚げすぎないようにする。
    🕒 10:54
17. 3〜4分、コロッケの表面がこんがりきつね色になるまで揚げる。
    🕒 11:13
18. 揚げ上がったコロッケは、しっかり油を切って取り出す。
    🕒 11:37