食事処さくらさんによる、大葉とみょうがをたっぷり使った冷製パスタのレシピです。いつものパスタで簡単に作れる、夏の旨みが詰まった一品。オリーブオイル、白だし、すりごま、梅干しで作るソースは、乳化させることでパスタにしっかりと絡み、一体感のある味わいに仕上がります。パスタは表示時間より長めに茹で、氷水でしっかり締めることでコシが生まれます。薬味は2回に分けて加えることで、風味と食感を損なわずに楽しめます。仕上げのパルメザンチーズで甘みと奥行きをプラス。爽やかな酸味と薬味の食感が夏を感じさせる、食欲をそそる冷製パスタです。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
1人前の費用目安: 約100円
栄養成分（1人前の目安）
521kcal
カロリー
12.8g
タンパク質
20.6g
脂質
73.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- チーズ → 代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
基本テクニック
調理手順
- パスタを茹でる準備をする。お湯1.5リットルに対し、塩大さじ1.5杯を入れる。
- 大きめのボウルにオリーブオイル大さじ3、白だし大さじ2、すりごま小さじ1を入れる。
- 種を取った梅干し1粒を加え、梅干しをつぶしながらよく混ぜ、乳化させてソースをドロッとさせる。
- お湯が沸騰したら、パスタ200gを入れ、表示時間より2分長めに茹でる（今回のパスタは11分）。
- 大葉2束の軸を切り落とし、5ミリ幅にカットし、粗みじんにする。
- みょうが2本を縦半分に切り、2、3本切り込みを入れてから細かくみじん切りにする。
- カットした大葉とみょうがを軽く叩きながら混ぜ合わせる。
- 茹で上がったパスタをザルにあけ、流水で冷やし、粗熱を取る。
- パスタが冷めたら氷水に入れ、麺にコシを加える。
- ザルにあげたパスタの余分な水分をペーパーでしっかり拭き取る。
- 冷蔵庫で冷やしておいたソースを軽く混ぜて乳化させる。
- 氷水で締めたパスタをソースの入ったボウルに加える。
- ゴムベラでソースをパスタにしっかり絡める。
- 薬味の半分を加えてさっと混ぜる。
- 残りの薬味を加えてさっと混ぜる。
- 仕上げにパルメザンチーズをかける。
パスタ 200g大葉 2束みょうが 2本
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編集部による追加情報
🔧 この料理に使える調理器具
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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