George（ジョージ吉田）さんによるレシピです。旬の夏野菜、オクラを楽しむ冷製パスタのレシピです。いつもより少しだけ丁寧に下処理をすることで、オクラの美味しさを最大限に引き出します。合わせるのはネバネバ仲間の長芋。素麺や蕎麦も美味しいですが、ニンニクやオリーブオイルを効かせているのでパスタとも相性がよいです。キリッと冷えたパスタとソースを絡めれば、ジメジメした暑さも吹き飛ぶ清涼感。余ったらオクラをソースベースに漬け込んで、ご飯に乗せても最高です。簡単レシピなので、作ってみて下さい。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
1人前の費用目安: 約200円
栄養成分（1人前の目安）
723kcal
カロリー
12.8g
タンパク質
31.4g
脂質
84g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- オクラを塩で揉んで下処理をし、口当たりを優しくし、色鮮やかにする。
- オクラのヘタと額の部分を掃除して外す。時間がない場合は先端を包丁で落としても良い。
- 塩を加えたお湯でオクラを約2分茹でる。
- 茹でたオクラを氷水に上げ、しっかりと冷やして色を鮮やかにする。
- ソースベースを作る。鍋にみりん、酒、醤油、魚醤、すりおろした生姜、ニンニク、塩昆布、唐辛子、砂糖、梅干しを加える。
- ソースベースを一度沸かし、ニンニクと生姜の風味を引き出す。
- 長芋を細かく刻んでおく。
- 長芋に軽く塩を打ち、旨味を引き出しておく。
- ソースベースを氷水で冷やす。
- 茹でて冷やしたオクラを細かく刻む。
- ボウルにソースベース、EVオリーブオイル、刻んだオクラ、長芋を加えて混ぜ合わせ、粘りを出す。
- ソースの濃度を見て、必要であれば水を加えて調整する。
- 出来上がったソースを冷蔵庫でしっかりと冷やす。
- パスタを茹でる。湯に対して2%の塩を加える。
- 茹で上がったパスタの水気をしっかり切り、冷えたソースと和える。
- ソースとパスタをしっかりと絡め、粘りが出るように混ぜる。
- 盛り付けを行う。パスタの上にオクラがたっぷりかかるように盛り付ける。
- お好みでミョウガを散らす。
オクラ 50g長芋 20gパスタ 70g
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🔧 この料理に使える調理器具
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
