※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 大根の皮をピーラーでむく。
- スライサーで大根を薄切りにする。
- 薄切りにした大根に塩小さじ1/3を振って全体にまぶし、10分置く。
- 生姜の皮をむき、薄切りにしてから細切りにする。
- 唐辛子の種を取り除き、キッチンバサミで輪切りにする。
- 酢を電子レンジ600Wで15秒加熱し、粗熱を取る。
- 10分置いた大根の水分を、繊維を壊さないように手のひらで押さえつけるようにして、できるだけしっかり絞る。
- 絞った大根をジップ袋に入れ、砂糖、醤油、酢、生姜、塩昆布、唐辛子、ごま油を加えて全体になじませるように優しく混ぜる。
- 空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で15分漬け込む。
- 15分後、味の馴染んだ大根の浅漬けを盛り付ける。
- 【ここがコツ!】味付けの酢は米酢または穀物酢を使用。ツンとした酸味が気になる場合は、電子レンジで軽く加熱して酸味を飛ばす。
- 【ここがコツ!】大根の皮は浅漬けにする場合、厚くむかずピーラーで薄くむくことで食感が残る。
- 【ここがコツ!】大根はスライサーで薄切りにすると短時間で味がなじみやすい。スライサー使用時は、短くなった大根に安全装置を使う。
- スライスした大根は塩で10分ほどもみ込み、水分を出させる。
- 【ここがコツ!】大根の水分を絞る際は、手でギュッと絞らず、手のひらに置いて指で押さえつけて絞ると繊維が壊れにくい。
- 残りの材料と合わせ、優しく混ぜて漬け込む。
- 【ここがコツ!】漬け込み時間は15分。さらに味を染み込ませたい場合は1時間ほど漬ける。
- 【ここがコツ!】ごま油の香りが味の決め手になる。
- 【ここがコツ!】辛いのが苦手な場合や子供が食べる場合は唐辛子を抜く。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大根の浅漬けは作り置きできますか?
A: 大根の浅漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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