💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 殻付き海老 約250g 🛒 Amazonで購入
- 卵白 大さじ1.5代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- にんにく微塵切り 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 生姜微塵切り 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 白葱微塵切り 大さじ2.5 🛒 Amazonで購入
- ブロッコリー 1/4個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- 紹興酒 小さじ1/3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 旨味調味料 少々 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- トマトケチャップ 大さじ1.5代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- 毛湯 150ml 🛒 Amazonで購入
- 紹興酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 各大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 葱油又はサラダ油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 米酢 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々（ブロッコリー茹で用） 🛒 Amazonで購入
- 酒 適量（ブロッコリー茹で用）代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 殻付き海老の殻を剥き、尾を残す。
- 剥いた海老に塩小さじ1を加えてよく揉み込む。
- 片栗粉小さじ1を加えて揉み込む。
- 流水で海老を3回ほど洗い流し、汚れを落とす。
- 海老の水気を切る。
- 清潔なタオルに海老を並べ、軽く巻いて水気をしっかり拭き取る。
- 別のボウルに卵白大さじ1.5、紹興酒小さじ1/3、塩ひとつまみ、旨味調味料少々、胡椒少々を加えて混ぜ、海老に絡めてよく揉み込む。
- 下味をつけた海老を冷蔵庫で30分寝かせる。
- ニンニク、生姜、白ネギをみじん切りにする。
- ブロッコリーの硬い部分の筋を取り、食べやすい大きさに切る。
- 鍋に湯を沸かし、塩少々と酒適量を加えてブロッコリーを茹でる。
- フライパンに油大さじ1を熱し、ブロッコリーをさっと炒めて皿に盛り付ける。
- 揚げ油の温度を180℃に熱する。
- 海老を入れ、8割ほど揚げる。
- 揚げた海老の油を切る。
- フライパンに油大さじ1を熱し、弱火でにんにくと生姜を炒める。
- 白ネギ（半分）を加えて炒める。
- トマトケチャップを加えて炒め、風味と色を出す。
- 豆板醤を加えて炒め合わせる。
- 毛湯150ml、紹興酒大さじ1、砂糖大さじ1を加えて煮詰める。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったエビチリはどのくらい保存できますか？
A: エビチリは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: エビチリで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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