調理手順

1. ボウルに水100mlと塩大さじ1を入れ、塩水を作る。
   🕒 00:19
2. ナスのヘタを落とし、緑色の硬い部分を鉛筆を削るように取り除く。
   🕒 00:41
3. ナスをスプーンで二口大くらいの大きさにカットする。
   🕒 01:03
4. カットしたナスを塩水に漬ける。
   🕒 01:40
5. 玉ねぎの根元を三角形にくり抜き、横方向に2箇所ほど切り込みを入れる。
   🕒 01:43
6. 玉ねぎを1cm幅で縦にカットし、横に倒してからさらに横に切り込みを入れ、同じ幅でカットする。
   🕒 02:08
7. 玉ねぎをくるっと横にして、同じように1cmくらいの幅でカットし、角切りにする。
   🕒 02:26
8. パプリカの表面の皮をピーラーで軽く8割程度剥く。
   🕒 02:48
9. パプリカを縦半分にカットし、中の種をしっかり取り除く。
   🕒 03:18
10. パプリカを棒状になるように縦にカットしてから横にして、角切りにする。
    🕒 03:34
11. カットしたパプリカと玉ねぎを同じボウルに入れる。
    🕒 03:45
12. トマトを半分にカットし、ヘタを取り除く。
    🕒 04:08
13. トマトを包丁の重みで細かくカットし、別の容器に移す。
    🕒 04:19
14. ズッキーニの頭と尻を落とし、横半分にカットする。
    🕒 04:58
15. ズッキーニをナスと同じように一口サイズにカットし、ナスが入っている塩水に入れる。
    🕒 05:10
16. 塩水に漬けたナスとズッキーニを水で洗い、表面のぬめりを落としてから水気を切り、ざるに引き上げる。
    🕒 05:35
17. 調味料（[A] 白ワイン50ml、[A] ケチャップ大さじ1、[A] 砂糖小さじ1、[A] 味の素少々）を計量しておく。
    🕒 05:58
18. フライパンを弱めの中火にかけ、オリーブオイル大さじ1〜1.5を入れる。
    🕒 06:15
19. ナスとズッキーニを加えて塩を全体に振り、油と塩をしっかりと絡める。
    🕒 06:29
20. フライパンに蓋をして1分半ほど蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 蒸し焼きにすることで、ナスもズッキーニもとろっとした仕上がりになり、時間が経っても美味しくいただけます。
    🕒 06:45
21. 蓋を開けて全体をひっくり返し、もう一度蓋をして1分半蒸し焼きにし、しっかりトロトロにする。
    🕒 06:56
22. 加熱したナスとズッキーニをボウルに引き上げる。
    🕒 07:28
23. もう一度フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとパプリカを炒める。
    🕒 07:37
24. 玉ねぎとパプリカに塩を加え、しっかり焼き色をつけながら炒め、甘みとコクを引き出す。
    🕒 07:54
25. 玉ねぎが透き通ったら、[A] 白ワイン50ml、[A] ケチャップ大さじ1、[A] 砂糖小さじ1、[A] 味の素少々を加え、しっかりと水分がなくなるまで煮詰める。【ここがコツ！】 ここで一度煮詰めることで、玉ねぎとパプリカの甘みを引き出しつつ、調味料の甘みもぎゅっと濃縮し、旨味の詰まったソースに仕上げます。
    🕒 08:12
26. カットしたトマトを加え、砂糖を絡めるように混ぜて、弱めの中火で5分ほど炒め煮にし、旨味を濃縮したソースに仕上げる。【ここがコツ！】 砂糖の甘みはトマトの酸味を引き立てるため、トマトに馴染ませるように砂糖を加えます。
    🕒 08:42
27. ナスとズッキーニをフライパンに戻し、1分ほど炒め煮にしてソースを馴染ませる。【ここがコツ！】 ナスとズッキーニは煮込みすぎると潰れてしまうため、さっと馴染ませる程度が最適です。
    🕒 09:23
28. 火を一度止めてから、オリーブオイルと黒胡椒を挽き、乾燥パセリをたっぷり加えて余熱でさっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 香りは加熱すると飛びやすいため、一度火を止めてから加えるのがポイントです。
    🕒 09:38
29. 味見をして、塩気が足りなければ薄口醤油少量で調整する。
    🕒 10:13
30. 器に盛り付けて完成。
    🕒 10:31