韓国風甘辛チキン（タッカンジョン）

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

しっとりジューシーな鶏むね肉を、甘辛いタレで絡めた絶品タッカンジョン。叩いて柔らかくした鶏肉にサクサク衣とナッツの食感がたまらない。ご飯にもおつまみにも合う韓国屋台料理を自宅で再現！

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉は真ん中の線に沿って半分に切り、食べやすい1〜2cm幅の一口大に切る。
🕒 01:14
切った鶏むね肉を包丁の背などで凹凸ができるまで叩く。
🕒 01:44
💡 ここがコツ！脂身の少ない肉は凹凸ができるまでしっかり叩くと柔らかく仕上がる。
好みのナッツを粗く刻む。
🕒 02:20
叩いた鶏むね肉をボウルに入れ、下味として塩少々、しょうゆ小さじ1、酒大さじ2を加え、水分がなくなるまでしっかり揉み込む。
🕒 02:37
💡 ここがコツ！酒を多めに入れて保湿することで、しっとり仕上がる。
別のボウルに小麦粉大さじ3～4と片栗粉大さじ3～4を混ぜ合わせ、下味をつけた鶏むね肉にたっぷりとまぶす。ボウルに残った粉も全て回収してまぶしつける。
🕒 03:14
💡 ここがコツ！薄力粉は衣の旨味、片栗粉はサクサク感を生み出す。叩いた鶏肉には粉がしっかりつく。
フライパンにサラダ油適宜を敷き、中火で熱する。
🕒 04:23
粉をまぶした鶏むね肉をキュッと丸めるようにしてフライパンに並べ、片面に良い焼き色がつくまで触らずに揚げ焼きにする。
🕒 04:36
揚げ焼きにしている間にタレを作る。ボウルにしょうゆ大さじ1・1/2、砂糖大さじ1、トマトケチャップ大さじ1・1/2、みりん大さじ2、水大さじ2、にんにくのすりおろし1かけ、ごま油小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 05:14
💡 ここがコツ！韓国では水飴を使うが、みりんや砂糖で代用可能。
鶏むね肉に良い焼き色がついたら裏返し、同様に触らずに揚げ焼きにする。
🕒 06:20
揚がった鶏むね肉を網付きバットに取り出し、油を切る。
🕒 06:35
フライパンに残った油を捨て、汚れをさっと拭き取る。
🕒 06:51
同じフライパンに作っておいたタレを入れ、ふつふつするまで加熱する。
🕒 07:15
💡 ここがコツ！好みで唐辛子やコチュジャンを加えても美味しい。
タレが煮立ったら揚げた鶏むね肉と刻んだナッツを入れ、全体に照りが出るまで絡める。
🕒 07:31
💡 ここがコツ！衣とタレが絡むことでサクサク感が残りつつ、ジューシーな仕上がりに。
器に盛り付けたら、韓国風甘辛チキン（タッカンジョン）の完成。
🕒 08:19