調理手順

1. 玉ねぎ1/2個を薄切りにしてから細かくみじん切りにする。【ここがコツ！】 細かいみじん切りにする際は、薄切りにしてからざく切りにすると簡単です。
   🕒 01:07
2. みじん切りにした玉ねぎにサラダ油適宜を混ぜ、ラップをしてレンジで加熱する。【ここがコツ！】 オイルを混ぜて加熱することで、玉ねぎの甘みを引き出し、炒めた状態に近づけます。
   🕒 02:13
3. レンジ加熱後、ラップを外し、再度レンジで加熱して余分な水分を飛ばす。【ここがコツ！】 ラップを外して再加熱することで、玉ねぎを凝縮させ、炒めた状態と同じになります。
   🕒 03:05
4. 加熱した玉ねぎから大さじ1杯分を取り分け、ソース用に残しておく。
   🕒 03:31
5. 残りの熱々の玉ねぎに乾燥パン粉20gと牛乳大さじ2を加えて混ぜ、粗熱を取りながらパン粉を柔らかくする。【ここがコツ！】 熱い玉ねぎにパン粉と牛乳を入れると早く冷め、パン粉も柔らかくなり、ひき肉と混ぜやすくなります。
   🕒 03:47
6. 粗熱が取れたら、溶き卵1/2個を加えて混ぜ合わせる。
   🕒 04:17
7. よく冷やした合いびき肉300gに塩小さじ1/3とウスターソース大さじ1を加え、手の熱を伝えないよう手早く握りつぶすように混ぜる。【ここがコツ！】 ひき肉を冷やしておくことで肉汁が逃げるのを防ぎ、先に調味料で下味をつけると混ぜやすくなります。
   🕒 04:39
8. 先ほど混ぜておいた玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵の混合物を肉ダネに加え、全体が一体化するまで手早く練り混ぜる。【ここがコツ！】 肉ダネが毛羽立つような状態になれば、しっかり混ざった合図です。
   🕒 05:38
9. 手に軽く油をつけ、肉ダネを2等分にする。
   🕒 06:25
10. 各肉ダネを丸く成形し、最低30回は空気抜きをする。表面を滑らかに整える。【ここがコツ！】 真ん中をへこませず、厚さ約2cmに広げる。
    🕒 06:48
11. 冷たいフライパンにハンバーグを並べ、両面をこんがりと焼き、旨味を閉じ込める。【ここがコツ！】 焼きムラを防ぐため、途中でハンバーグの位置を少し変える。
    🕒 08:17
12. 片面がこんがりと焼けたら、フライパンの側面を使って裏返す。【ここがコツ！】 ペタッと返すと肉汁が漏れやすくなるため、側面を使って返すのがベストです。
    🕒 09:16
13. 両面が焼けたら水大さじ3を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
    🕒 09:45
14. 火を止めて、蓋をしたまま1分間余熱で火を通す。【ここがコツ！】 余熱でじんわり火を通すことで中までしっかり火が通り、肉汁が逃げにくくなります。旨味の塊（モロモロ）が出る前に火を止めます。
    🕒 10:07
15. 焼けたハンバーグをお皿に盛り付け、冷めないようにラップをする。
    🕒 11:13
16. ハンバーグを焼いたフライパンに残った旨味のある状態で、ソースの材料を加えて煮詰める。
    🕒 11:35
17. フライパンに[A] 酒大さじ2、残しておいた玉ねぎ、[A] トマトケチャップ大さじ2、[A] ウスターソース大さじ3を入れ、よく混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
    🕒 11:41
18. 最後に[A] バター10gを加えて溶かし混ぜ、ソースを完成させる。
    🕒 12:30
19. 盛り付けたハンバーグにソースをたっぷりとかけて完成。
    🕒 13:03