調理手順

1. 海老の殻を3〜4分炙る。 【ここがコツ！】 火に近づけすぎず、少し離して焦げ付かないように炙り、風味をしっかり出す。
   🕒 02:09
2. 鍋に水600ccを入れ、火にかける。
   🕒 02:30
3. レモングラス3本をざく切りにする。
   🕒 02:41
4. ざく切りにしたレモングラスとパクチーの根2本を鍋に入れる。
   🕒 02:52
5. 炙ったガランガルをざく切りにし、鍋に入れる。
   🕒 03:09
6. スープを沸騰させないよう、火加減を見ながら煮る。 【ここがコツ！】 沸騰させるとハーブの香りが飛びやすいので注意する。
   🕒 03:18
7. ナムプリックパオ（海老味噌）大さじ2を加える。
   🕒 03:29
8. フクロタケを加え、海老味噌がダマにならないように混ぜ溶かす。
   🕒 03:37
9. プチトマトを加える。
   🕒 03:55
10. コブミカンの葉っぱ（バイマックル）は葉脈を取り除き、鍋に入れる。 【ここがコツ！】 葉脈を取り除くことで風味が非常に増し、口当たりも良くなる。
    🕒 04:08
11. 海老を鍋に入れる。 【ここがコツ！】 海老とバイマックルは火が入りすぎると、海老が硬くなり、バイマックルは苦味が出るため、最後に入れる。
    🕒 04:27
12. タイレモン（マナオ）2玉分を絞り入れる。
    🕒 04:44
13. ナンプラー大さじ2杯弱で味を調える。
    🕒 04:51
14. 鍋の縁がプツプツと軽く温まる程度の温度で牛乳を加える。 【ここがコツ！】 温度が高すぎると牛乳がダマになるため、沸騰させないように注意する。
    🕒 05:16
15. 器に盛り付けて完成。
    🕒 05:31