タイ料理専門チャンネルが提供する本格トムヤムクンのレシピ。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉などフレッシュハーブをふんだんに使用し、海老の旨味とタイレモンの爽やかさ、海老味噌のコクが織りなす奥深い味わいを家庭で再現。基本を学ぶのに最適です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 海老 🛒 Amazonで購入
- レモングラス 3本 🛒 Amazonで購入
- ガランガル 🛒 Amazonで購入
- パクチーの根 2本 🛒 Amazonで購入
- コブミカンの葉っぱ（バイマックル） 🛒 Amazonで購入
- フクロタケ 🛒 Amazonで購入
- プチトマト 🛒 Amazonで購入
- フレッシュレモン（マナオ） 2玉分 🛒 Amazonで購入
- 牛乳代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 600cc
- ナムプリックパオ（海老味噌） 大さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- ナンプラー 大さじ2杯弱 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
8kcal
カロリー
1.7g
タンパク質
0g
脂質
0.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 海老の殻を3〜4分炙る。💡 ここがコツ！火に近づけすぎず、少し離して焦げ付かないように炙り、風味をしっかり出す。
- 鍋に水600ccを入れ、火にかける。
- レモングラス3本をざく切りにする。
- ざく切りにしたレモングラスとパクチーの根2本を鍋に入れる。
- 炙ったガランガルをざく切りにし、鍋に入れる。
- スープを沸騰させないよう、火加減を見ながら煮る。💡 ここがコツ！沸騰させるとハーブの香りが飛びやすいので注意する。
- ナムプリックパオ（海老味噌）大さじ2を加える。
- フクロタケを加え、海老味噌がダマにならないように混ぜ溶かす。
- プチトマトを加える。
- コブミカンの葉っぱ（バイマックル）は葉脈を取り除き、鍋に入れる。💡 ここがコツ！葉脈を取り除くことで風味が非常に増し、口当たりも良くなる。
- 海老を鍋に入れる。💡 ここがコツ！海老とバイマックルは火が入りすぎると、海老が硬くなり、バイマックルは苦味が出るため、最後に入れる。
- タイレモン（マナオ）2玉分を絞り入れる。
- ナンプラー大さじ2杯弱で味を調える。
- 鍋の縁がプツプツと軽く温まる程度の温度で牛乳を加える。💡 ここがコツ！温度が高すぎると牛乳がダマになるため、沸騰させないように注意する。
- 器に盛り付けて完成。
