Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Sear the shrimp shells for 3-4 minutes. Key tip: Don't hold them too close to the heat; sear them slightly away from the flame to avoid burning and to thoroughly infuse the flavor.
- Add 600cc of water to a pot and heat.
- Roughly chop 3 stalks of lemongrass.
- Add the chopped lemongrass and 2 coriander roots to the pot.
- Roughly chop the seared galangal and add it to the pot.
- Simmer the soup while carefully controlling the heat to prevent it from boiling. Key tip: Boiling can cause the herbal aromas to dissipate, so be mindful of the temperature.
- Add 2 tbsp of Nam Prik Pao (shrimp paste chili sauce).
- Add the straw mushrooms and stir to dissolve the shrimp paste chili sauce, ensuring there are no lumps.
- Add the cherry tomatoes.
- Remove the central vein from the kaffir lime leaves and add them to the pot. Key tip: Removing the vein greatly enhances the aroma and improves the texture.
- Add the shrimp to the pot. Key tip: Add the shrimp and kaffir lime leaves towards the end. Overcooking will make the shrimp tough and the kaffir lime leaves bitter.
- Squeeze in the juice of 2 fresh Thai limes (Manao).
- Season with slightly less than 2 tbsp of fish sauce.
- Add the milk when the edges of the pot are just starting to bubble gently. Key tip: If the temperature is too high, the milk will curdle. Be careful not to let it boil.
- Ladle into bowls and serve. It's ready!
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