※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜4人前)
調味料
調理手順
- 水2Lのペットボトルから100mlの水を取り除く。
- ペットボトルに干し椎茸60g、昆布40g、干し貝柱20g、干し海老20gを入れる。
- 乾物を入れたペットボトルを一昼夜冷蔵庫に置き、スープを作る。
- 作ったスープを鍋に移し、火にかける。
- 小鍋に辣油大さじ5を入れ、火にかける。
- 辣油ににんにく（みじん切り）小さじ3、唐辛子粉大さじ1、花椒粉大さじ1、豆板醤大さじ1を加えて混ぜながら沸かす。
- 香りが立ってきたらごま油大さじ3を加えてさらに混ぜ、1分半〜2分加熱する。💡 ここがコツ！ゆっくりと香りを出すことで風味が一層強くなる。
- 醤が完成したらボウルに移しておく。
- スープが沸騰し始めたら、アクを取り除く。
- 好みで野菜や肉を鍋に入れ、加熱する。
- 別皿にごま油小さじ2と塩少々を混ぜ合わせ、つけだれを作る。
- 好みでケンミンの春雨を鍋に入れ、加熱する。
- 別皿に黒酢適量とごま油適量、塩少々を混ぜ合わせ、つけだれを作る。
- 鍋に作っておいた激辛醤を適量入れ、花椒粒や唐辛子を加えて辛さを調整する。💡 ここがコツ！辛いものが苦手な人は外側に、好きな人は真ん中に入れると良い。
- 鍋の火を止め、少し温度が下がった状態で肉を入れると、肉が縮まらず柔らかく仕上がる。
- 鍋のスープは塩分が入っていないため、各自好みで塩や醤油、用意したつけだれで味を調整しながら食べる。シメに中華麺を入れる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 手づくり激辛醤の火鍋は作り置きできますか？
A: 手づくり激辛醤の火鍋は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか？
A: 手づくり激辛醤の火鍋で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
