※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- キッチンペーパーに酒を含ませ、昆布の両面を拭いてなじませる。
- 昆布の上にひらめ1冊を乗せ、さらに昆布で挟むように重ねてラップでしっかり包む。
- 包んだひらめを冷蔵庫で一晩寝かせて昆布締めにする。💡 ここがコツ！急ぐ場合は薄切りにして短時間でも可能。
- 昆布締めにした昆布をはがし、ちぎって鍋に入れる。
- 鍋に水、ホタテ水煮缶1缶、干し海老30g、水に戻した干し椎茸2個を加え、火にかける。
- 弱火で40〜50分コトコト炊いて出汁を取る。
- 梅干しは種を取り除き、叩いて酒で伸ばしておく。
- 小鍋に太白胡麻油60mlを入れ、温める。
- ボウルにすりおろした生姜20gと塩小さじ1を入れ、熱した太白胡麻油をかけて混ぜる。
- 熱いうちに梅干しを加えて混ぜ、タレを作る。
- 昆布締めにしたひらめをそぎ切りにして皿に盛り付ける。💡 ここがコツ！しゃぶしゃぶにするため、若干厚めに切ると良い。
- 鍋のスープでひらめをしゃぶしゃぶにする。表面がほんのり白く、中はレアな状態が食べ頃。
- 好みでタレをつけて食べる。
- 季節の野菜を鍋に入れながら食べる。💡 ここがコツ！キノコ類を先に入れると出汁が美味しくなる。
- 食事のシメに、ひらめの旨味が溶け込んだスープに中華麺やご飯を入れて楽しむ。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったひらめのしゃぶしゃぶ中国風はどのくらい保存できますか？
A: ひらめのしゃぶしゃぶ中国風は冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: ひらめのしゃぶしゃぶ中国風で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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12–14℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
