※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (10個分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ボウルに強力粉50g、薄力粉50g、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせ、熱湯55gを加えて菜箸で混ぜる。
- 全体がポロポロし始めたら、ボウルの中でこねて生地をまとめる。
- 3分から5分ほどこねて生地がなめらかになったら丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れ、30分休ませる。
- 白菜100gを細かくみじん切りし、塩小さじ1/4を加えて全体になじませ、10分置いて水気を出す。
- 別のボウルに豚ひき肉80g、ガラスープの素小さじ1/2、料理酒小さじ1、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、塩こしょう少々を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
- 豚ひき肉に粘りが出たら、水気が出た白菜の水分をしっかりと絞り、ひき肉に加える。
- 椎茸1個の軸を切り落とし、白菜と同じく細かくみじん切りしてひき肉に加える。
- 全体がまとまるまで混ぜ合わせたら、餃子の皮が出来上がるまで冷蔵庫で冷やす。
- 休ませた生地をボウルから取り出し、作業台で10等分する。乾燥しないようにラップをかける。
- 切り分けた生地を一つずつ丸く形を整え、閉じ目を下にして平らな場所に置く。
- 生地を軽く手で押さえて平らにし、軽く打ち粉をして麺棒で円形に伸ばす。
- 生地を回転させながら縁の部分に麺棒を当てて、直径12cmから15cm程度に薄く伸ばす。【ここがコツ！】具を包むため、中央よりも縁を薄く伸ばすのがポイント。
- 伸ばした生地の中央に冷やしておいた肉だねを乗せる。
- 生地の中央を引っ張って閉じ合わせ、縁から中央に向かってひだを3回作りしっかりとくっつける。反対側も同様に3回ひだを作る。【ここがコツ！】生地が伸びやすいので、中央をしっかり閉じ、水を使うとくっつきやすい。
- フライパンに薄くサラダ油をひき、温めたら間隔をあけて餃子を並べる。
- 餃子が1/3浸かる程度の水を流し入れ、強めの中火にして蓋をし、3分30秒から5分ほど蒸し焼きにする。【ここがコツ！】市販の皮より厚みがあるので、水分が飛ぶまで長めに蒸し焼きにする。
- 水分が飛んだらごま油を全体に回し入れ、火を強めて焦げないように様子を見ながら焼き色がつくまで焼く。
- 底にこんがり焼き色が付いたら皿に取り出す。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 白菜餃子は作り置きできますか？
A: 白菜餃子は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 薄力粉の代わりに何を使えますか？
A: 白菜餃子で薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
