💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (5本)
- 鯵 5本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 人参 適量 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 1個 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- コショー 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 命の出汁 360cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 90cc 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 90cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 150cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 2本 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- まな板の上に新聞紙を敷き、玉ねぎ、人参をそれぞれ薄切りにする。
- ピーマンは種を取らずに半分に切る。
- 鷹の爪は種を取り、水に浸けて柔らかくしてから刻む。
- 鯵は頭を落とし、エラと内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れる。
- 鯵を三枚におろし、腹骨を丁寧にそぎ取る。
- 気になる場合は中骨を抜く。
- 鯵を半分に切る。
- 中骨も一緒に揚げるため、鯵の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 鯵と中骨に軽く塩、コショーを振って下味をつけ、軽く混ぜ合わせる。
- ボウルに片栗粉を入れ、鯵と中骨全体にまぶす。
- 余分な粉を落とすため、荒いザルに入れて振る。
- 揚げ油を170～180度に熱し、鯵の身の方から揚げる。
- 泡が小さくなり、浮き上がってきたら、さらにカラッと揚げるために火を少し強める。
- 鯵の身を5分ほど揚げて取り出す。
- 続けて中骨を揚げる。
- 中骨を5分ほど揚げ、一度取り出して冷ます。
- 冷めた中骨を再度油に入れ、2～3分二度揚げする。
- 鍋に甘酢だれの材料（命の出汁、醤油、みりん、酢、砂糖、鷹の爪）をすべて入れ、加熱する。
- 甘酢だれが沸騰したら火を止め、熱いうちに揚げた鯵と中骨にかける。
- ラップで落とし蓋をし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鯵の南蛮漬けは作り置きできますか？
A: 鯵の南蛮漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 鯵の南蛮漬けで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
