調理手順

1. ジッパー付きの袋に鶏もも肉1枚（200〜250g）、塩麹大さじ3〜4、酒150ml、塩小さじ1/2を入れ、空気を抜いて封を閉じる。
   🕒 00:18
2. 軽く揉み込み、ねぎ（青い部分）5cmくらい、生姜1片、唐辛子1本、山椒5〜6粒を加えて15分ほどおく。
   🕒 00:24
3. 鍋に水2リットルと平皿を置き、漬け込んだ鶏肉の袋を入れる。火にかけ、沸騰したら蓋をして火を止め、15分おく。
   🕒 00:27
4. 上下を返し、蓋をしたまま常温になるまでおく。これでパイユーチーが完成し、つけ汁もできる。
   🕒 00:30
5. 木綿豆腐1丁を冷凍庫で完全に凍らせる。
   🕒 00:47
6. 凍った豆腐に少し切り込みを入れ、電子レンジで2〜3分加熱して解凍し、水分を切る。【ここがコツ！】 凍らせてから解凍することで、豆腐がスポンジ状になり、スープの味をよく吸い込む。
   🕒 00:59
7. 春雨40gを熱湯で戻し、適当な長さに切る。季節の青菜、ねぎ、生姜を薄切りにする。
   🕒 01:41
8. フライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、ねぎと生姜を炒める。
   🕒 01:49
9. 香りが立ったら、作っておいたパイユーチーのつけ汁の半量を加える。
   🕒 02:10
10. 解凍して水切りした木綿豆腐と、ぶつ切りにしたパイユーチー（鶏肉）を加える。
    🕒 02:21
11. 水300mlを材料がひたひたになるまで注ぎ、春雨を加える。
    🕒 02:30
12. 蓋をして強火で沸騰させたら、中火に落として6〜7分煮込む。【ここがコツ！】 パイユーチーのつけ汁を濃縮スープとして活用することで、本格的なチキンスープの風味を出す。
    🕒 02:58
13. 味見をし、薄ければ残りのパイユーチーのつけ汁を全て加える。
    🕒 03:54
14. こしょう少々と料理酒大さじ2を加える。
    🕒 04:23
15. 季節の青菜（春菊など）を加え、全体をなじませる。
    🕒 04:58
16. 再度蓋をして1〜2分煮込む。
    🕒 05:04
17. 仕上げにごま油大さじ1を回し入れたら完成する。
    🕒 05:35