白油鶏（パイユーチー）のつけ汁を活用した、ご飯が進む極上スープ煮込み。一度凍らせて解凍し水切りした木綿豆腐が、濃厚な旨味を吸い込み絶品に。本格中華を自宅で手軽に楽しめる、栄養満点の一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- パイユーチー 100~150g 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 春雨 40g 🛒 Amazonで購入
- 季節の青菜 適宜 🛒 Amazonで購入
- ねぎ（薄切り） 少々 🛒 Amazonで購入
- 生姜（薄切り） 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] パイユーチーのつけ汁 全量（約200ml） 🛒 Amazonで購入
- [C] 水 300ml
- [D] 料理酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [E] こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- [F] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約100円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
300kcal
カロリー
10.6g
タンパク質
18.4g
脂質
19.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ジッパー付きの袋に鶏もも肉1枚（200〜250g）、塩麹大さじ3〜4、酒150ml、塩小さじ1/2を入れ、空気を抜いて封を閉じる。
- 軽く揉み込み、ねぎ（青い部分）5cmくらい、生姜1片、唐辛子1本、山椒5〜6粒を加えて15分ほどおく。
- 鍋に水2リットルと平皿を置き、漬け込んだ鶏肉の袋を入れる。火にかけ、沸騰したら蓋をして火を止め、15分おく。
- 上下を返し、蓋をしたまま常温になるまでおく。これでパイユーチーが完成し、つけ汁もできる。
- 木綿豆腐1丁を冷凍庫で完全に凍らせる。
- 凍った豆腐に少し切り込みを入れ、電子レンジで2〜3分加熱して解凍し、水分を切る。💡 ここがコツ！凍らせてから解凍することで、豆腐がスポンジ状になり、スープの味をよく吸い込む。
- 春雨40gを熱湯で戻し、適当な長さに切る。季節の青菜、ねぎ、生姜を薄切りにする。
- フライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、ねぎと生姜を炒める。
- 香りが立ったら、作っておいたパイユーチーのつけ汁の半量を加える。
- 解凍して水切りした木綿豆腐と、ぶつ切りにしたパイユーチー（鶏肉）を加える。
- 水300mlを材料がひたひたになるまで注ぎ、春雨を加える。
- 蓋をして強火で沸騰させたら、中火に落として6〜7分煮込む。💡 ここがコツ！パイユーチーのつけ汁を濃縮スープとして活用することで、本格的なチキンスープの風味を出す。
- 味見をし、薄ければ残りのパイユーチーのつけ汁を全て加える。
- こしょう少々と料理酒大さじ2を加える。
- 季節の青菜（春菊など）を加え、全体をなじませる。
- 再度蓋をして1〜2分煮込む。
- 仕上げにごま油大さじ1を回し入れたら完成する。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
Amazon Wakiya YujiのYUJI CHANNELの定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
