※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1株分)
調味料
調理手順
- 表面だけ洗い、周りの刃を注ぎ落としてから一房ごとに切り分けていきます。
- 鍋にブロッコリーを入れて、水の状態から火が入るまで茹でていきます。
- 新鮮なブロッコリーは、つぼみがギュっと詰まっていて濃い緑色をしており、茎がみずみずしくハリがあるものを選びます。
- ブロッコリーを丸ごと洗い、ボウルにたっぷりの水を張り、ブロッコリーを逆さに沈めます。
- 浮き上がらないようにザルなどで軽く押さえて、10分ほど付け置きします。
- 茎を持って勢いよくこすり洗いするようにねじり洗いし、隙間の汚れをしっかり落とします。
- 最後に水道水でさっと流し、ねじり洗いの際に出た汚れを洗い流して仕上げます。
- 周りについている葉を丁寧に取り除きます。
- 茎の根元ギリギリの部分に包丁を入れて、小房に切り分けていきます。ブロッコリーを回しながら同じ作業を繰り返すと効率よく房を取ることができます。
- 切る際は必ずまな板の上でブロッコリーをしっかり固定してから包丁を入れてください。
- 中央の密集した部分は茎と房が小さくなってくるのでまとめて切り落とし、茎を整えた上で程よい大きさに切ります。
- 茎に浅く切り込みを入れておき、あとは手で優しく割いていくのがポイントです。
- 切り分けと房は一つずつ確認し、傷んでいる部分や形がいびつなものはあらかじめ取り除きます。
- 房の側面についている細かな葉も丁寧に取り除いておきます。
- 茎の根元にある少し厚めの茎の皮を剥くことで、火の通りが良くなり、より良い食感になります。
- 茎の角の部分を軽く面取りすることで、茹れた際に角がぶつかって肉ずれするのを防ぎ、見た目も綺麗に仕上がります。
- 太さが大きく茎が分厚い場合には、茎の断面に一文字や十字の切り込みを入れることで熱が均等に入りやすくなります。
- 乾燥した外側の部分を切り落とし、側面を少し厚めに削り落としていくと、中心にコリコリとした甘い芯が現れます。
- 茎の上部に浅く切り込みを入れてから皮を剥く方法もあります。
- 皮や葉、茎の部分も痛みや汚れがなければ、他の野菜の皮や昆布、ハーブなどと一緒に煮ることで、香り高い野菜出汁として活用できます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ブロッコリーの火の通し方の保存方法を教えてください。
A: ブロッコリーの火の通し方は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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