調理手順

1. 薄力粉200g、アーモンドパウダー30g、塩2gを混ぜ合わせ、3回程度ふるう。 【ここがコツ！】 粉類を完全に混ぜ合わせることで失敗を防ぎ、均一な仕上がりにする。
   🕒 00:23
2. 無塩バター120gを柔らかい状態にする。固い場合は電子レンジで溶けすぎないように温める。 【ここがコツ！】 溶けすぎると分離の原因となるため、慎重に温める。
   🕒 02:33
3. 柔らかくした無塩バターに粉糖80gを全て加え、バターの水分を砂糖が吸うようにすり混ぜる。 【ここがコツ！】 砂糖100％の「純粉糖」の使用がおすすめ。グラニュー糖を使用する場合は粒の細かいものを選ぶと良い。
   🕒 03:06
4. 卵1個（約50g）を少量ずつ加え、分離を防ぐようによく混ぜる。 【ここがコツ！】 卵黄で作る場合は目の詰まった生地に、卵白で作る場合はパサつきやすくなるため他の油脂を加える。卵を入れない場合は、ポロポロとした食感になる。
   🕒 05:54
5. 卵が混ざったバター生地に、ふるっておいた粉類（薄力粉200g、アーモンドパウダー30g、塩2g）を加え、空気を含ませないようになじませるように混ぜる。 【ここがコツ！】 分離してしまっていてもそのまま粉を加えて混ぜる。分離した場合は、焼き上がりが少しひび割れたり、ホロホロとしたサブレのような食感になる。
   🕒 08:22
6. チョコレート味にする場合は薄力粉の5～10%をココアパウダーに、抹茶味にする場合は薄力粉の5%程度を抹茶パウダーに置き換える。紅茶パウダーやシナモンもこの段階で加える。
   🕒 09:13
7. 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分から2時間休ませる。 【ここがコツ！】 バターは13〜18℃で柔らかく混ぜやすい。
   🕒 10:21
8. 休ませた生地をクッキングシートなどで挟み、打ち粉なしで伸ばす。 【ここがコツ！】 同じ厚みの定規を左右に置いて伸ばすと、均一な厚みに仕上がる。伸ばす途中で90°向きを変えると丸く伸ばしやすい。
   🕒 10:55
9. 生地を伸ばしたら、再度冷やす。
   🕒 12:20
10. タルト型に生地を敷く場合は、軽く持ち上げて刷毛で型に合わせていく。 【ここがコツ！】 生地がちぎれないように優しく扱い、角を刷毛で押さえると綺麗に仕上がる。余分な生地は切り取り、冷凍保存する。
    🕒 12:34
11. 冷やしておいた生地を好きな型で抜く。 【ここがコツ！】 良い生地は、型を抜いた時に角がきれいに出る。
    🕒 14:59
12. 180℃に予熱したオーブンを170℃に設定し、型抜きしたクッキーを15〜20分間焼く。
    🕒 15:32