日髙良実シェフが贈る、沖縄のゴーヤを使った新感覚カルボナーラ。ゴーヤの苦味とスパムの旨味、卵とチーズのまろやかさが融合し、苦手な方にも食べやすいよう工夫された、家庭で楽しめるシェフ直伝のパスタレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティーニ 120g 🛒 Amazonで購入
- ゴーヤ（大） 1本 🛒 Amazonで購入
- スパム 200g 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パルメザンチーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- パスタの茹で汁 適量
基本テクニック
調理手順
- ゴーヤの両端を切り落とし、縦半分に切る。スプーンで中の種と白いワタを取り除く。
- ゴーヤを薄切りにする。
- スパムを開けて、好みの厚さに櫛形に切る。
- ボウルに卵2個を割り入れ、パルメザンチーズ適量と黒胡椒たっぷりを加えて混ぜ合わせる。
- 鍋に湯を沸かし、スパゲッティーニ120gを茹で始める。
- フライパンにオリーブオイル適量を熱し、切ったスパムを炒める。
- スパムから出た油で、薄切りにしたゴーヤを炒め合わせる。
- ゴーヤに塩少々を軽く振る。
- パスタの茹で汁を少々加えてゴーヤを煮詰め、炒め煮にする。火を止めておく。
- パスタの茹で汁を少量取り置いておく。
- 茹で上がったパスタを、スパムとゴーヤを炒めたフライパンに移し、よく混ぜ合わせる。
- 作っておいた卵液を加えて軽く火にかける。
- 卵が固まらないように手早く混ぜながら、程よく火を通し、とろみがつくまで絡める。
- 必要であれば、取り置いておいた茹で汁を少量加えて乳化させ、濃度を調整する。
- 皿に盛り付け、最後に黒胡椒たっぷりを振って完成させる。
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