調理手順

1. ボウルに水300ml、みりん大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、減塩ほんだし小さじ1/2を入れ、さっと混ぜる。【ここがコツ！】 肉や海鮮の旨みを補うため、ほんだしと鶏ガラの合わせだしを使用する。具材を変えても美味しく仕上がる。
   🕒 00:31
2. 白菜400gの根元をカットし、葉をバラバラにする。
   🕒 01:17
3. バラした白菜をさっと洗い、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取る。【ここがコツ！】 炒め物やサラダでは水気をしっかり切る必要があるが、あんかけの場合は軽く拭き取る程度で良い。
   🕒 01:30
4. 大きめのボウルを用意し、洗った白菜を食べやすい1cm幅にざくざくとカットしてボウルに入れる。【ここがコツ！】 中華丼のように食感を残す場合はそぎ切りにするが、今回は煮込んで旨みを出すためざく切りで良い。
   🕒 02:10
5. 焼きちくわ2本を縦半分にカットし、さらに斜めに一口サイズにカットする。【ここがコツ！】 焼きちくわは鍋やスープで味が染み込みやすく、旨みが出やすい。冷蔵庫にある他の野菜や豚こまなどでも代用可能。
   🕒 02:47
6. 焼きそば麺2袋の袋の端を少し開け、600Wのレンジで2分加熱する。
   🕒 03:38
7. 加熱した焼きそば麺を取り出し、しっかりほぐす。【ここがコツ！】 麺がくっつかないよう油でコーティングされているため、温めてからほぐすと水を使わずに綺麗にほぐれる。焼く前にほぐすことで、麺が切れにくく、ぶよぶよにならない。
   🕒 04:13
8. フライパンを中火で熱し、油を引かずにほぐした焼きそば麺を入れる。スプーンやヘラで麺をぎゅっと押し付けるようにして、片面に焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 油でコーティングされている麺の油をフライパンになじませるように混ぜ、押し付けて焼くことで、均一にパリパリに仕上がる。
   🕒 04:39
9. 焼き色がついた麺をひっくり返し、反対側も同様に焼き色がつくまで焼く。焼き上がったら焼きそば麺を半分に切り、皿に盛り付ける。【ここがコツ！】 フライパンを振って返しても良いが、ヘラを2本使うと安全。あんかけと同時進行で作る場合は、提供直前までフライパンに乗せておくと熱々で美味しい。
   🕒 05:22
10. フライパンに軽く油を引いて弱めの中火で熱し、カットした白菜を全て入れる。塩2つまみを加えてさっと混ぜ、全体に油を絡めながら葉の部分がくたっとするまで炒める。
    🕒 06:10
11. 炒めた白菜にカットしたちくわを加えてさっと混ぜる。あんかけのタレ（step_1で作ったもの）を加え、しっかり沸騰させる。
    🕒 06:46
12. 沸騰したら蓋をして、弱めの中火で3分じっくり煮込み、白菜とちくわの旨みをスープに引き出す。
    🕒 06:59
13. ボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ4を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。【ここがコツ！】 水溶き片栗粉は片栗粉1に対し水2の割合で作ると、だまになりにくい。
    🕒 07:13
14. 3分経ったら蓋を開け、火を止める。水溶き片栗粉（step_13で作ったもの）を少しずつ、全体を混ぜながら3～4回に分けて加え、とろみをつける。【ここがコツ！】 片栗粉は火が入ると固まる性質があるため、火を止めてから少しずつ混ぜながら加えることで、だまになるのを防ぐ。
    🕒 07:27
15. とろみがついたら黒胡椒ゴリゴリ、ごま油ひと回しを加え、中火にかけて沸騰するまで温める。しっかり沸騰したらあんかけの完成。【ここがコツ！】 このあんかけはご飯や豆腐にかけても美味しく食べられる。辛子を添えるとさらに美味しい。
    🕒 08:10
16. 皿に盛った焼きそば麺の上に、熱々のあんかけをたっぷりとかけて提供する。
    🕒 08:39