💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 豚バラ肉 300g(ブロック)代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1本 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本 🛒 Amazonで購入
- 大根 1/3本 🛒 Amazonで購入
- こんにゃく 1枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 大さじ2〜 🛒 Amazonで購入
- 和風だし 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 150ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 水 ひたひた(500mlを目安に) 🛒 Amazonで購入
- みそ 大さじ2(目安) 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 鍋にサラダ油大さじ2〜をひき、ごぼう1本を強火で揚げ焼きにする。
- ごぼう1本は、なるべくバラバラにして、一枚ずつ焼けるように鍋に入れる。全体にしっかり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
- 多少焦げても大丈夫。はっきり焼き色をつけた方がコクが出る。
- 全体的に良い感じに焼き色がついたら、ごぼう1本を一旦取り出す。
- ごぼうは、あく抜きせず、このまま焼き色をつけることで、素晴らしい香ばしさが出る。
- ごぼうを取り出した鍋に、豚バラ肉300gを入れ、強火で焼き色がつくまで焼く。
- 豚バラ肉300gは、食べやすい大きさ（やや大きめに）に切る。
- 肉に両面しっかり焼き色がついたら、火を止め、鍋に残った油をペーパーなどで拭き取る。
- 香味野菜として、にんにく1片、生姜1かけを加え、再び火をつけ、軽く炒める。
- にんにく、生姜の香りが立ってきたら、玉ねぎ1個、にんじん1本、大根1/3本を加える。
- 中火で脂を絡めるように炒める。野菜に脂が絡んでツヤが出てきたら、和風だし小さじ2をかけ、再びさっと炒める。
- 取り出しておいたごぼう1本、こんにゃく1枚を加える。全体を混ぜ合わせる。
- 鍋に料理酒150ml、みりん大さじ2を加え、さっと混ぜる。
- 蓋をして、時折具材を混ぜながら、大根1/3本、にんじん1本が十分に柔らかくなるまで中火で蒸し焼きにする。
- 途中で蓋を開け、水分が減っていたら水を適宜足す。野菜が全体的に柔らかくなるまで蒸し続ける。
- 蒸し終えた状態。にんじんや大根にしっかり火が通っている。
- 鍋に水を、具材の頭が少し出るくらいまで加える。
- 全体がひと煮立ちしたら火を止め、みそ大さじ2(目安)を加えて混ぜ溶かす。
- 全体を混ぜて完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った究極の豚汁はどのくらい保存できますか？
A: 究極の豚汁は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 究極の豚汁で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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