牛丼

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牛丼

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

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分子調理学の知見に基づき、家庭で圧倒的においしく作れる牛丼のレシピ。牛脂で炒める玉ねぎ、牛肉の選び方、そして玉ねぎを戻すタイミングなど、美味しい牛丼を作るための3つの秘訣を丁寧に解説します。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人分)

調味料

101kcal
カロリー
3.1g
タンパク質
0.1g
脂質
24g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック

調理手順

  1. 玉ねぎ1個をくし切りにする。しょうが薄切り2枚分を薄切りにする。
  2. 鍋に牛脂適量を溶かし、くし切りにした玉ねぎを焼き色がつくまで炒める。
    💡 ここがコツ!玉ねぎは食感を残すため、一旦このくらいで取り出すのがおすすめ。
  3. 焼き色のついた玉ねぎを鍋から取り出す。鍋に残った脂は拭き取らない。
  4. 同じ鍋に湯を沸かす。
  5. 湯が沸いたら、牛薄切り肉400gをさっと茹でる。
  6. 牛肉が煮立ってアクが出たら丁寧に取り除く。油も一緒にざっくりと取る。
    💡 ここがコツ!バラ肉や肩ロースなど、なるべく脂身が多く筋が含まれる薄切り肉を選ぶことで、加熱による肉の硬化を防ぎ、柔らかく仕上がる。赤身は避ける。
  7. アクを取り除いたら、最初に白ワイン100mlを鍋に加え、軽く混ぜてアルコールと臭みを飛ばす。
  8. 続いて、砂糖大さじ3、皮つきのしょうが薄切り2枚分(後で取り出す)、和風だし小さじ1醤油大さじ3を加え、軽く混ぜる。
  9. 再びひと煮立ちさせ、中火で10分煮込む。蓋はせずに蒸発させながら煮詰める。
  10. 煮込みが10分経ったら、取り出しておいた玉ねぎを鍋に戻し、全体に行き渡るように混ぜる。
  11. 玉ねぎの食感を残すため、ここからさらに2〜5分程度煮る。
    💡 ここがコツ!鍋の大きさや火力で煮詰まり具合が変わるため、味見をして玉ねぎの硬さや味の濃さを調整する。蓋はしない。
  12. 味と玉ねぎの硬さがちょうど良くなったら火を止め、器に盛ったご飯適量と一緒に盛り付けて完成。生姜は取り除いておく。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 牛丼の保存方法を教えてください。

A: 牛丼は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
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ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

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吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

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5–10℃(雪冷え〜花冷え)
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

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日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

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冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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