※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
調理手順
- 玉ねぎ1個をくし切りにする。しょうが薄切り2枚分を薄切りにする。
- 鍋に牛脂適量を溶かし、くし切りにした玉ねぎを焼き色がつくまで炒める。💡 ここがコツ!玉ねぎは食感を残すため、一旦このくらいで取り出すのがおすすめ。
- 焼き色のついた玉ねぎを鍋から取り出す。鍋に残った脂は拭き取らない。
- 同じ鍋に湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、牛薄切り肉400gをさっと茹でる。
- 牛肉が煮立ってアクが出たら丁寧に取り除く。油も一緒にざっくりと取る。💡 ここがコツ!バラ肉や肩ロースなど、なるべく脂身が多く筋が含まれる薄切り肉を選ぶことで、加熱による肉の硬化を防ぎ、柔らかく仕上がる。赤身は避ける。
- アクを取り除いたら、最初に白ワイン100mlを鍋に加え、軽く混ぜてアルコールと臭みを飛ばす。
- 続いて、砂糖大さじ3、皮つきのしょうが薄切り2枚分(後で取り出す)、和風だし小さじ1、醤油大さじ3を加え、軽く混ぜる。
- 再びひと煮立ちさせ、中火で10分煮込む。蓋はせずに蒸発させながら煮詰める。
- 煮込みが10分経ったら、取り出しておいた玉ねぎを鍋に戻し、全体に行き渡るように混ぜる。
- 玉ねぎの食感を残すため、ここからさらに2〜5分程度煮る。💡 ここがコツ!鍋の大きさや火力で煮詰まり具合が変わるため、味見をして玉ねぎの硬さや味の濃さを調整する。蓋はしない。
- 味と玉ねぎの硬さがちょうど良くなったら火を止め、器に盛ったご飯適量と一緒に盛り付けて完成。生姜は取り除いておく。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 牛丼の保存方法を教えてください。
A: 牛丼は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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