調理手順

1. ボウルに味噌大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1/2、醤油小さじ1を入れ、味噌がダマにならないよう全体をよく混ぜ合わせる。
   🕒 00:20
2. 鶏もも肉1枚（350g）の皮と身の間にある黄色い脂、硬い骨や軟骨を取り除く。
   🕒 01:06
3. 鶏もも肉のアキレス腱側にある筋を包丁の先で断ち切る。
   🕒 02:02
4. 鶏もも肉の両面をフォークで数カ所刺し、味噌だれが染み込みやすくする。
   🕒 02:19
5. 鶏もも肉を6等分にカットし、サイズを揃える。
   🕒 02:33
6. カットした鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 表面の水分をしっかり拭き取ることで、味が染み込みやすくなります。
   🕒 02:52
7. ラップを広げ、作っておいた味噌だれを1/4程度薄く敷く。
   🕒 03:18
8. 味噌だれの上に鶏もも肉を身を下にして並べ、残りの味噌だれを上からまんべんなくかける。
   🕒 03:43
9. ラップを下から折り、中心から外側へ空気をしっかり抜きながら密着させる。
   🕒 04:01
10. 同様にラップを上から折り、空気を抜きながら密着させる。さらに両横も折りたたみ、空気が入らないようにしっかりと包む。【ここがコツ！】 空気をしっかり抜くことで、ムラなく味が染み込みます。
    🕒 04:08
11. この状態で最低2時間、または一晩漬け込む。
    🕒 04:30
12. 漬け込んだ鶏肉をバットや皿に広げ、表面の味噌だれをキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。【ここがコツ！】 調味料が焦げ付かないよう、表面のたれはしっかり拭き取ってください。
    🕒 04:37
13. 冷たいフライパンに油をひき、鶏肉を皮目から並べる。
    🕒 05:11
14. 弱火ととろ火の間くらいの火加減で熱し、皮目を5分間焼く。
    🕒 05:22
15. 1分おきに鶏肉を持ち上げ、フライパンの油を皮の下に回し入れるようにして焦げ付きを防ぐ。
    🕒 05:40
16. 鶏肉を裏返し、裏側を1分半から2分ほど焼く。
    🕒 05:59
17. 器に盛り付けたら、鶏の味噌漬けの完成。
    🕒 06:17