調理手順

1. 玉ねぎの皮を剥き、茶色い部分を取り除きます。
   🕒 00:48
2. 耐熱容器を用意し、玉ねぎ2個を縦半分にカットし、繊維に沿って2cm幅のくし切りにします。
   🕒 01:40
3. にんじんを洗い、皮付きのまま横半分にカットし、さらに縦半分にして棒状にします。交互に斜めに切り、乱切りにします。
   🕒 02:12
4. カットしたにんじんは玉ねぎと同じ耐熱容器に入れます。
   🕒 02:47
5. 玉ねぎとにんじんが入った容器にラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
   🕒 02:49
6. じゃがいもを洗い、芽があれば取り除きます。
   🕒 03:04
7. じゃがいもの皮を剥き、変色箇所があれば取り除きます。
   🕒 03:18
8. 加熱後、竹串で火が通っているか確認し、硬ければ追加で3〜4分加熱します。
   🕒 03:45
9. 火が通った玉ねぎとにんじんをボウルに移します。
   🕒 04:12
10. じゃがいもを一口サイズにカットします（にんじんより一回り大きく）。
    🕒 04:26
11. カットしたじゃがいもを、玉ねぎとにんじんを加熱した容器に入れ、600Wの電子レンジで5分加熱します。【ここがコツ！】 野菜を先に電子レンジで加熱することで、煮込み時間を短縮し、スープに旨味が引き出されやすくなります。また、野菜がドロドロになるのを防げます。
    🕒 04:37
12. 加熱したじゃがいもを、にんじんと玉ねぎが入っているボウルに入れてスタンバイします。
    🕒 05:15
13. しめじの石づきを落とし、手でほぐします。ポリ袋か元の容器に入れます。
    🕒 05:24
14. 煮込み用のお鍋か深型フライパンに薄く油を引きます。
    🕒 05:46
15. 鶏もも肉1枚を一口サイズにカットします。
    🕒 05:56
16. カットした鶏肉を、油を引いたフライパンに皮目を下にして入れます。
    🕒 06:11
17. 鶏肉を入れたフライパンを弱めの中火で温め、表面が白っぽくなるまで炒めます。【ここがコツ！】 煮る前に軽く炒めることで、鶏肉の臭みが抜けます。皮目を下にして炒めると、より臭みが抜けやすくなります。
    🕒 06:32
18. 鶏肉が白っぽくなったら、レンジ加熱した玉ねぎ、にんじん、じゃがいもをフライパンに加え、塩2つまみを振ります。
    🕒 06:55
19. 鶏肉の旨味を絡めるように軽く炒め合わせます。【ここがコツ！】 具材自体にしっかり下味をつけることで、食べた時に美味しく感じられます。
    🕒 07:11
20. 全体が馴染んだら、水600ml、酒50ml、昆布6gを加え、中火で沸騰するまで温めます。【ここがコツ！】 全て牛乳で煮込むと重たく食べ飽きてしまうため、最初は具材の旨味でスープを作り、後からベシャメルソースで薄めます。
    🕒 07:27
21. 沸騰したら火を弱めの中火にし、蓋をして10分煮込みます。
    🕒 08:18
22. 煮込み終わったら、そのまま置いて休ませます（具材の味がスープに引き出される）。
    🕒 08:26
23. ベシャメルソースの材料（無塩バター30g、小麦粉30g、牛乳300ml）を用意します。【ここがコツ！】 無塩バターを使う場合は、後で加える塩を忘れないでください。牛乳の量が少ないのは、程よく濃厚で食べ飽きしないシチューに仕上げるためです。
    🕒 08:50
24. フライパンに薄く油を引いてしめじを炒めます。無塩バター使用時は、ここで塩1つまみを加えます。【ここがコツ！】 最初からバターで炒めると焦げやすいため、通常の油で炒めるのがおすすめです。しめじが火が通ってしっとりしてくると、きのこ臭さも取れます。
    🕒 09:21
25. しめじがしっとりしたら、無塩バター30gを加えて溶かします。
    🕒 10:09
26. バターが溶けたら火を弱火にし、小麦粉30gを全体に振りかけ、バターに吸わせるように2分程度馴染ませながら炒めます。【ここがコツ！】 火が強いと焦げてクリームシチューの色が悪くなるため、弱火でじっくり炒めることで小麦粉の粉っぽさが取れます。
    🕒 10:18
27. 弱火のまま、牛乳300mlを少量ずつ加え、水分がなくなるまで混ぜます。徐々に入れる量を増やしながら、なめらかになるまで混ぜ続けます。【ここがコツ！】 牛乳を少しずつ丁寧に加えることで、なめらかでだまにならないベシャメルソースが作れます。
    🕒 10:50
28. 牛乳を半分くらいまで入れたら火を少し強めても良いです。残りの牛乳を全て入れ、沸騰するまで混ぜながら温めます。【ここがコツ！】 しめじについた小麦粉をスープに溶かすように混ぜることで、だまになりにくいです。
    🕒 11:33
29. 沸騰したら、さらに2分以上、勢いよくぐるぐると混ぜて練り上げます。【ここがコツ！】 この「ぐるぐる混ぜ」でベシャメルソースがなめらかでつやつやに仕上がります。最低でも2分は混ぜてください。
    🕒 11:57
30. 煮込んで休ませておいた具材スープから昆布を取り出し、味見をします。ベシャメルソースを加え、スープを一気に温めながらしっかり混ぜます。沸騰してきたらとろけるチーズ40gを加え、弱めの中火で3分ほど煮込みます。3分経ったら味見をし、必要であれば水や塩で味を調整し、完成です。【ここがコツ！】 必ず沸騰させて煮込むことで、全体の味が馴染み、ベシャメルソースとスープが一体化し、分離を防げます。
    🕒 12:43