※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ニンニク5gの皮をむく。
- 生姜5gは皮をむかずに用意する。
- 鶏もも肉320～350gを、薄い部分と厚い部分が均等になるように8ピースに切り分ける。💡 ここがコツ！筋や皮はうまみと食感になるため、無理に取らない。1ピースの大きさを揃えることで、火の通りが均一になり仕上がりが良くなる。
- ボウルに切った鶏肉を入れ、醤油大さじ1半、酒大さじ1半、味の素4振り、おろしたニンニク5g、おろした生姜5g、砂糖1つまみを加える。
- 全体をよく揉み込む。
- 長くても30分、時間がない場合は10分から15分漬け込む。💡 ここがコツ！よく揉み込むことで漬け込み時間が短縮され、鶏肉が水分を吸収してジューシーに仕上がる。
- 別のボウルに卵1個の卵白だけを移し、よく溶きほぐす。💡 ここがコツ！卵黄は揚げた唐揚げに添えるタレとして使うので、取っておく。
- バットに片栗粉適量を敷いておく。
- 揚げ物用の鍋に鍋底1cm程度までサラダ油（分量外）を入れる。
- 漬け込んだ鶏肉に、片栗粉適量を全体にしっかりとまぶす。皮の部分も包み込むようにする。💡 ここがコツ！皮が内側に丸まらないようにしっかり伸ばして片栗粉をまぶすと、仕上がりが良い。
- 片栗粉をまぶした鶏肉を、溶きほぐした卵白にくぐらせて膜を張る。💡 ここがコツ！卵白でコーティングすることで、片栗粉への油の吸収が抑えられ、中の水分が閉じ込められ、カリッとジューシーな唐揚げになる。
- 卵白をくぐらせた鶏肉を、170℃程度の油で揚げる。フライパンの大きさに合わせ、6個ずつ揚げる。💡 ここがコツ！卵白が先に固まることで、鶏肉の水分が閉じ込められ、肉汁がぶわっと溢れる仕上がりになる。
- 揚がった唐揚げは、網などに敷いたキッチンペーパー（Nanoniキッチンペーパー）の上に乗せて油を切る。💡 ここがコツ！厚手のキッチンペーパー1枚で油をしっかり吸収させると、カロリーがカットされ、軽い食感になる。
- 残りの鶏肉も同様に卵白をくぐらせて揚げる。卵白1個分でちょうど良い分量になっている。
- 余った揚げ油は、少し冷ましてからキッチンペーパー（Nanoniキッチンペーパー）で吸わせ、冷めたらそのままゴミ箱へ捨てる。
- 皿に唐揚げを豪快に盛り付ける。
- 揚げた唐揚げにアジシオ適量を振りかける。💡 ここがコツ！味塩を衣に直接振ることで、食べた一口にしっかりと味が効く。
- さらに粉胡椒適量を振りかける。💡 ここがコツ！粉胡椒は下味ではなく最後に振りかけることで、香りがより引き立つ。
- 必要であれば、レモン1/8片を絞りかける。
- 取っておいた卵黄1個分を添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 肉汁爆弾唐揚げの保存方法を教えてください。
A: 肉汁爆弾唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 肉汁爆弾唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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