※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- 鍋に卵が浸かるくらいの水1リットルを張り、火をつける。
- 水が沸騰気味になったら温度を測り、62.35度であることを確認する。
- 68度から70度にキープさせるため、冷たい水を1リットル加える。
- 一旦電源を落とし、温度を76.0度にする。
- 卵2個を鍋に入れる。
- 約8分経過後、温度を測り、66.8度であることを確認する。
- 保温状態にする。
- 温度を約70度にキープしながら、20分加熱する。
- 20分経過した卵1個を取り出し、水で冷やす。
- 残りの卵1個を鍋に戻し、再び70度くらいにキープしながら、さらに10分加熱する（合計30分）。
- 30分経過した卵1個を取り出し、水で冷やす。
- 同様に、さらに10分加熱する（合計40分）。
- 50分経過した卵1個を取り出し、水で冷やす。
- 出来上がった温泉卵（20分、30分、40分、50分加熱したもの）を半分に割って状態を確認する。
- 20分加熱したものは、黄身が半熟でとろりとしている。
- 30分加熱したものは、20分より黄身が固めだが、まだ半熟要素が残っている。
- 40分加熱したものは、黄身がしっかりと固まっている。
- 50分加熱したものは、40分とあまり変わらず、黄身が固まっている。
- 結果として、白身が滑らかで黄身が半熟の理想的な温泉卵は、70度前後で20分加熱したものが最も良いと判断する。
- 30分を超えると、白身のまとまりが強くなり、黄身も硬めの半熟になる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 温泉卵の保存方法を教えてください。
A: 温泉卵は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 温泉卵で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
